Fisch

Ceviche vom Wolfsbarsch

Zutaten zum Marinieren des Fisches

Herbert Lehmann

Autor:

Severin Corti

Fisch

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Zutaten (4 Personen)

500

Wolfsbarschfilet ohne Haut und Gräten

große Schalotte (oder 2 kleine), fein gehackt

Salz

Limetten, gepresst

Orangen, gepresst

rote Thai-Chilis, gehackt

Bund

Koriander

Die gehackten Schalotten für fünf Minuten in Eiswasser wässern, damit ihr scharfer Geschmack gemildert wird.
Die Fischfilets in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und einsalzen. Eine Minute ziehen lassen, dann den Saft von Orange und Limetten sowie den Chili zugeben und knapp 10 Minuten marinieren lassen. Kosten und eventuell nachsalzen.
Fisch und Marinade – in Peru wegen ihres erfrischenden Geschmacks »leche del tigre«, Tigermilch, genannt – in vier Schälchen verteilen, mit Koriander garnieren und unverzüglich servieren.

Aus: Falstaff Magazin 03/2013

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung
Champagne Roederer Brut Premier
Louis Roederer, Frankreich
Frische Apfelfrucht, unterlegt mit zarter Grapefruitnote, lebendig, zeigt seine Komplexität, mineralische Finesse und bietet tolles Trinkanimo.
Fachhandel, ca. € 40,–

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