Ceviche vom Presskopf

In Peru und Guatemala, wo Ceviche herkommt, wird es nicht nur mit Fisch und Meeresfrüchten, sondern auch mit Fleisch – und sogar Innereien – gemacht. Auch unser Sommerklassiker Presskopf bekommt so eine köstlich frische und fruchtige Note!

15. Juli 2020
Zubereitungszeit 00:15

Österreich

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Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)

300

Presskopf, in dünne Scheiben geschnitten

frisch geriebener Ingwer

Saft und geriebene Schale von zwei Bio-Limetten

Saft einer Orange

Sojasauce

Kürbiskernöl

Bund

Schnittlauch, in 1 cm große Stücke geschnitten

Bund

Dill, gezupft

Bund

Koriander, gezupft

Stück

Zuckermaiskolben, gegrillt

Stück

Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

Stück

Thai-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten

Den Presskopf auf einer Servierplatte hübsch drapieren.
Aus Schale und Saft der Limetten, der Orange, der Sojasauce, dem Ingwer und dem Kürbiskernöl eine Marinade rühren, abschmecken und darüber verteilen.
Die Kräuter und Radieschenscheiben darüber streuen, vom gegrillten Maiskolben mittels eines scharfen Messers vorsichtig 2 x 3 Zentimeter große Segmente abschneiden, sodass die Körner nicht auseinanderfallen, und darüber verteilen.
Mit Chili garnieren und mit knusprigem Sauerteigbrot servieren.

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Weingut Keringer
89 Falstaff-Punkte

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gut entwickelt.
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Keringer Welschriesling — Foto beigestellt

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Geschmack sticht hervor, da die Kerne nicht geröstet wurden. Ideal zum Verfeinern von Salaten, saurem Rindfleisch oder auch als Dessert zum Vanilleeis.

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ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2020

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