Österreich

Ceviche vom Presskopf

© Lena Staal

© Lena Staal

Ceviche vom Presskopf

In Peru und Guatemala, wo ­Ceviche herkommt, wird es nicht nur mit Fisch und Meeresfrüchten, sondern auch mit Fleisch – und sogar Innereien – gemacht. Auch unser Sommerklassiker Presskopf bekommt so eine köstlich frische und fruchtige Note!


Zubereitungszeit

Österreich

Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)

300
g
Presskopf, in dünne Scheiben geschnitten
1
EL
frisch geriebener Ingwer
Saft und geriebene Schale von zwei Bio-Limetten
Saft einer Orange
2
EL
Sojasauce
4
EL
Kürbiskernöl
1
Bund
Schnittlauch, in 1 cm große Stücke geschnitten
1
Bund
Dill, gezupft
1
Bund
Koriander, gezupft
1
Stück
Zuckermaiskolben, gegrillt
4
Stück
Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
2
Stück
Thai-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
  • Den Presskopf auf einer Servierplatte hübsch drapieren.
     
  • Aus Schale und Saft der Limetten, der Orange, der Sojasauce, dem Ingwer und dem Kürbiskernöl eine Marinade rühren, abschmecken und darüber verteilen.
     
  • Die Kräuter und Radieschenscheiben darüber streuen, vom gegrillten Maiskolben mittels eines scharfen Messers vorsichtig 2 x 3 Zentimeter große Segmente abschneiden, sodass die Körner nicht auseinanderfallen, und darüber verteilen.
     
  • Mit Chili garnieren und mit knusprigem Sauerteigbrot servieren.

Getränkeempfehlung

Welschriesling Selection 2019
Weingut Keringer
89 Falstaff-Punkte

Mittleres Gelbgrün, Silber­reflexe. Attraktive gelbe ­Tropenfruchtanklänge, ein Hauch von Ananas, ein Hauch von Pfirsich, mineralischer Touch, zart nach Mandarinenzesten. Mineralisch, feine Fruchtsüße, elegant und ­ausgewogen, dezente ­Säurestruktur, bereits
gut entwickelt.
keringer.at, 6,90 Euro

Keringer Welschriesling

Foto beigestellt

Produkt-Tipp

Foto beigestellt

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Nussig und kraftvoll schmeckt das 100 % reine Kürbiskernöl aus der Steiermark. Der intensive
Geschmack sticht hervor, da die Kerne nicht geröstet wurden. Ideal zum Verfeinern von Salaten, saurem Rindfleisch oder auch als Dessert zum Vanilleeis.

np-d.com, 100 ml, 6,10 Euro
 

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2020
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