Ceviche
© Vanessa Maas
© Vanessa Maas
Zutaten für den Ceviche
Zutaten (4 Personen)
320
g
Wolfsbarschfilet ohne Haut
100
g
Calamri
8
Riesengarnelen
1
Avocado
1
kleine rote Zwiebel
1
Tasse
Mitsuba (alternativ Brunnenkresse)
1/2
Tasse
Korianderkresse (alternativ fein gehackte Korianderblätter)
Salz
Zutaten für die Marinade
Zutaten (4 Personen)
120
g
Limettensaft
20
g
Yuzusaft (im Asia-Laden erhältlich)
80
g
Wasser
1
Knoblauchzehe
30
g
Staudensellerie
10
g
Ingwer
1/2
Zwiebel
4
Zweige
Koriander
1
TL
Aji-Amarillo-Paste (alternativ Cayennepfeffer oder Tabasco)
1
Prise
Salz
Zubereitung:
- Für die Marinade Limettensaft, Yuzusaft und Wasser in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen, gegebenenfalls von Fäden befreien und fein würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Koriander fein hacken. Alles zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Mit Aji-Amarillo-Paste und Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
- Wolfsbarschfilet von gegebenenfalls vorhandenen Gräten befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Calamari putzen. Tuben anschließend in ½ cm breite Ringe schneiden, Tuben und Tentakel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Riesengarnelen ebenfalls in Salzwasser blanchieren, abschrecken, schälen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Wolfsbarsch, Calamari, Garnelen, Zwiebelringe und Avocadowürfel in eine Schüssel geben. Die Marinade abseihen, ebenfalls in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Den fertigen Ceviche bei Zimmertemperatur 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Mitsuba und Korianderkresse garnieren und servieren.
Foto beigestellt
Das Rezept ist dem neuen Kochbuch »Izakaya« entnommen, in dem die Mochis erstmals zeigen, was wirklich in ihren viel geliebten Gerichten steckt.
»Izakaya« von Mochi, Brandstätter Verlag, 2018
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