Causa Krebserl

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»Dieses Rezept ist eine Erinnerung an meine Zeit in Lima, wo Causa ein Nationalgericht ist, das zweite neben der Ceviche.« (Felix Schellhorn)

Für den Erdäpfelstampf

Zutaten

Stück

Erdäpfel, groß

Prise

Muskatnuss, frisch gerieben

etwas

Salz

Zunächst den Erdäpfelstampf zubereiten: Erdäpfelweich kochen, danach schälen und nochwarm pressen oder stampfen, mit Muskatnussund Salz würzen. Kalt stellen.

Für die Mayonnaise

Zutaten

Stück

Eigelb

400

Rapsöl

1/2

Senf

1/2

Stück

Zitrone, Saft davon

etwas

Salz

Für die Mayonnaise das Eigelb in eine Rührschüssel gleiten lassen. Senf beigeben und langsam mit einem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach das Öl dazu hinein träufeln. Wichtig ist, gleichmäßig zu rühren und das Öl nicht zu schnell zuzugeben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Für die Erbsen

Zutaten

150

Erbsen

Stück

Schalotten, fein gewürfelt

Handvoll

Dill

Butter

etwas

Muskatnuss, frisch gerieben

etwas

Salz

etwas

Pfeffer, frisch gemahlen

Butter in einem Topf zergehen lassen. Fein gewürfelte Schalotten darin anschwitzen, dann die Erbsen hinzufügen. Auf niedriger Hitze fünf Minuten ziehen lassen, dann den Dill dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Causa Krebserl

Zutaten

250

Krebsfleisch

Olivenöl

etwas

Chilipulver, je nach Schärfevorlieben

Sauerrahm

etwas

Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone oder -Limette

etwas

Salz

Das Krebsfleisch kurz und scharf in Olivenöl anbraten, Chilipulver dazugeben und vom Herd nehmen. Mit zwei Esslöffeln Mayonnaise (der Rest hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang, passt perfekt als Dip für Curly Fries, etc.) und Sauerrahm vermengen. Mit Zitronen- oder Limettenzesten und Salz abschmecken.