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© Julia Stix
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Caponata e Burrata

Aperitivo
Gemüse
Italien
vegetarisch
Käse

Italienischer Sommer auf einem Teller: Geschmorte Gemüsesorten werden in Kombination mit Burrata serviert.

Die Caponata ist so etwas wie der verkochte italienische Sommergarten – und einer der besten Snacks an einem lauen Abend auf der Piazza. Cremige Burrata sorgt dabei für den extra Schmelz. Mit einem spritzigen Drink, etwa einem Negroni Sbagliato, genießen. Zubereitungszeit: 35 Minuten (+ 1 Tag ziehen lassen)
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
400 g Melanzani
100 g Staudensellerie
100 g Zwiebel
2 EL schwarze Oliven mit Kern
2 EL Kapern
100 g Tomaten, passiert
2 EL Honig
1 EL Rotweinessig
200 g Burrata
Basilikum und Minze
Olivenöl und Salz
  • Die Melanzani würfeln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend Zwiebel und Staudensellerie schälen, in Würfel schneiden und die Oliven entsteinen.
  • Sellerie und Zwiebeln in einer Pfanne sautieren. Nach etwa 6 Minuten die Oliven und ­Kapern sowie die passierten Tomaten zugeben und zugedeckt kernweich schmoren. Dann die Melanzani dazugeben und mit Salz, Honig und Essig abschmecken, um einen süßsauren Geschmack zu erhalten. Abschließend werden das Basilikum und die Minze hinzugegeben, bevor die Caponata ­für 24 Stunden im Kühlschrank abkühlt und durchzieht. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
  • Burrata aufschneiden und auf der Caponata drapieren.

Tipp:

Salzen und ­drücken!
Melanzani können Öl ­aufsaugen wie ein Schwamm. Wer das ­verhindern möchte, salzt sie nach dem Schneiden ordentlich, lässt sie mindestens 30 Minuten rasten und drückt sie dann kräftig aus. Nachher die Stücke auf Küchenpapier etwas trocknen lassen und braten.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2019

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