Zutaten für die Cannoli

Zubereitung:

• Alle Zutaten außer das Öl zu einem Teig vermischen. Den Teig 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Anschließend dünn ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen. Auf ein Röhrchen aufrollen und in heißem Öl bei 160 °C 6 bis 8 Minuten frittieren.

Zutaten für den Ricotta

Zubereitung:

• Ricotta und Zucker in einen Cutter geben, mischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Zutaten für das Mandelsorbet

Zubereitung:

• 1 l Wasser mit der Mandelpaste mischen und anschließend durch ein Sieb laufen lassen. Den Stabilisator einarbeiten und mit einem Batch-Gefriergerät aufschlagen.

Zutaten für die Kaktusfeigenmarmelade

Zubereitung:

• Die Früchte zerdrücken, den Zucker hinzugeben und ca. 30 Minuten kochen. Anschließend pürieren.

Zutaten für das Anrichten

Zubereitung:

• In eine Schüssel ein wenig Ricotta, Orangenmarmelade und Schokoladenstückchen geben. Die Cannoli damit füllen und die Enden mit Mandeln und Pistazien dekorieren.

Anrichten:

• Die Cannoli mit Staubzucker und Zimt bestreuen, Ricotta danebengeben und mit der heißen Kaktusfeigenmarmelade und Mandelsorbet abschließen.

Über Ciccio Sultano

Rezept von Ciccio Sultano, Restaurant »Duomo«, Ragusa, Sizilien/Italien

Nachdem er in den USA und Deutschland internationale Erfahrungen gesammelt hatte, kam Ciccio Sultano in seine Heimat Sizilien zurück. Mit dem »Duomo« eröffnete er dort sein eigenes Res­­taurant, das mittlerweile zwei Michelin-Sterne trägt. Sultano ist mit seinem Restaurant »Pastamara« im »The Ritz-Carlton, Vienna« außerdem Botschafter der sizilianischen Genusskultur.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2019

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