Calamaretti-Gulasch mit Goldhirselaibchen
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Gulasch:
Zutaten (4 Personen)
800
g
Calamaretti
1
kg
eingelegte Tomaten
3
Zwiebel, weiß
250
ml
Rotwein
250
ml
Gemüsebrühe
2
EL
Balsamico-Essig
1
EL
Sojasauce
100
g
grüne Oliven
1
Zimtstange, ca. 4 cm
1
Sternanis
1
EL
Fenchelsamen
1
EL
Paprikapulver edelsüß
1
Rosmarinzweig
Olivenöl
Erdnussöl
Salz
Für die Laibchen:
Zutaten (4 Personen)
1
Tasse
Goldhirse
2
Tassen
Gemüsebrühe
2
EL
Mehl
2
Eier
Kokosöl
Für die marinierten Karotten:
Zutaten (4 Personen)
4
violette Karotten
1
Zitrone, Saft daraus
1
EL
Olivenöl
Salz
Zum Servieren:
Zutaten (4 Personen)
Kapuziner-Kresse-Blüten
Schnittlauch-Blüten
Zitronenmelisse
- Zunächst müssen die kleinen Calamari (Calamaretti) vorbereitet werden: Dazu den Kopf vom Körper trennen und die »Innereien« mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und den Körper gut waschen. Die Arme bzw. Tentakel vom Kopf abschneiden und das Mundwerkzeug dabei entfernen, danach ebenfalls waschen. Die Calamaretti-Teile zum Abtropfen in ein Sieb geben und kaltstellen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Erdnussöl leicht anrösten. Eingelegte Tomaten zu den Zwiebeln geben, zerkleinern und mit Rotwein, Gemüsebrühe, Balsamico-Essig und Sojasauce aufgießen. Alles zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten einreduzieren lassen. Oliven, Zimtstange, Sternanis, Fenchelsamen, Paprikapulver und Rosmarin beigeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken, Calamaretti in Streifen schneiden, mit etwas Olivenöl beigeben, aufkochen lassen und für 3 Minuten ziehen lassen.
- Die Goldhirse mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 25 Minuten ziehen lassen. Die Goldhirse in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Wenn die Goldhirse abgekühlt ist, Eier und Mehl beigeben. Die Zutaten mit einander vermengen, Laibchen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn benötigt die Laibchen bei 80 °C (Ober- und Unterhitze) in Backofen warmstellen.
- Karotten putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinieren.
- Zum Servieren mit den Blüten und etwas Zitronenmelisse bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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