Burger mit Asia-Touch

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das 8 Burger-Brötchen:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Dinkel(-Mehl)
3
Stiele
Liebstöckel
3
Stiele
Koriander
300
ml
Wasser
1
TL
Fenchel
1
TL
Korianderkörner
1
TL
Rosa-Pfefferbeeren
1
TL
Salz
14
g
Trockenhefe
Ahornsirup
Sonnenblumenöl
Sesam

Für den Senf:

Zutaten (4 Personen)

4
Äpfel
1
EL
Senfkörner
1
TL
Korianderkörner
1
TL
Kreuzkümmel
1
TL
Fenchel
2
EL
Apfelessig
Salz

Für den Chinakohl:

Zutaten (4 Personen)

1/2
Kopf
Chinakohl
Weißweinessig
1 kleinen
EL
Paprikapulver, süß
1
EL
Roh-Zucker
Salz
Olivenöl

Für den Spargel:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Spargel weiß
Salz

Für die faschierten Laibchen:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Faschiertes vom Rind
16
Scheiben
Käse
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

1
rote Zwiebel
1
Ochsenherz-Tomate
frischer Dill
  1. Den Dinkel gemeinsam mit den Gewürzen und Salz in eine Getreidemühle geben und zu einem feinen Mehl mahlen (Alternativ das Dinkelmehl mit den gemahlenen Gewürzen mischen). Liebstöckel und Koriander mit 300 ml warmem Wasser in einem Standmixer mixen. Mehl mit Trockenhefe und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für 1 Stunde ruhen lassen. 8 Burgerbrote aus dem Teig formen, diese mit Ahornsirup und Öl bestreichen, Sesam darüber streuen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech geben und im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.
  2. Stiel und Kerngehäuse von den Äpfeln entfernen, mit allen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Creme mixen. In einen Topf füllen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten einköcheln. Zum Servieren abkühlen.
  3. Den Chinakohl in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Paprikapulver, Zucker, Salz und Olivenöl beigeben und gut vermischen. Ziehen lassen.
  4. Faschiertes in einer Schüssel salzen, pfeffern und gut vermengen. Aus der Masse gleich große Laibchen formen (gelingt am leichtesten mit einem Setzring). Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Laibchen in einer sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten und dann auf ein Ofenblech geben, mit je 2 Scheiben Käse belegen und im Backofen für ca. 15 Minuten fertig garen lassen.
  5. Die Enden vom Spargel abschneiden, schälen und in kochendes Salzwasser geben. Für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
  6. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen. Die Tomate waschen trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Der Dill wird zum Servieren gezupft und kommt in den Burger.
  7. Den Burger nach Lust und Laune zusammensetzen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

 

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