Brunnenkresse-­Vichyssoise

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Die Vichyssoise ist Frankreichs geeiste Suppe. Klassisch ist sie mit gedünstetem Lauch und Erdäpfeln. In diesem Fall wird sie mit einem Bund Brunnenkresse doppelt erfrischend: einerseits eiskalt, andererseits aber auch pikant scharf von den Senfölen der Blätter – und leuchtend grün noch dazu!

Zubereitungszeit: 50 Minuten (+ 2 Stunden zum Durchkühlen)
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Food Styling: Thomas Steinmann

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
Brunnenkresse (+ etwas mehr zum Garnieren)
2
Stangen
Lauch, gehackt
1
Schuss
Weißwein
1
l
Gemüsefond oder Wasser
3
mehlige Erdäpfel, geschält und gewürfelt
1
Kräutersträußchen (Thymian, Lorbeer, Petersil)
80
g
Crème fraîche
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  • Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Brunnenkresse zugeben, kurz aufkochen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Auspressen und fein hacken.
  • In einem großen Topf den Lauch in Olivenöl anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, verdampfen lassen, dann Gemüsefond oder Wasser zugeben, die abgetropften Erdäpfelstücke hinzufügen, salzen und pfeffern, Kräutersträußchen zugeben, aufkochen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Dann den Kräuterstrauß entfernen, Crème fraîche unterziehen und abkühlen lassen.
  • Die gehackte Brunnenkresse zugeben, mit dem Stabmixer kraftvoll durchmixen und durch ein Spitzsieb passieren – dabei mit dem Stabmixer weitermixen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Vor dem Servieren nochmals aufmixen, in die Teller gießen, mit etwas frischer Brunnenkresse und einem Schlenker Olivenöl garnieren und servieren.

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Falstaff Rezepte 02/2020
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