Käsekultur

Broadakrapfen

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Broadakrapfen

Das Rezept stammt von Simon Taxacher, der in seinem Restaurant ­»Simon ­Taxacher« in Kirchberg in Tirol kocht.


Autor:

Simon Taxacher

Käsekultur

Krapfen

Zutaten (4 Personen)

250
g
Weizenbrotmehl
250
g
Roggenmehl
Salz
Ca. 1/4
l
heißes Wasser
60
g
Butter

Fülle

Zutaten (4 Personen)

500
g
Broada (Tiroler Käsespezialität)
Salz
Pfeffer
2
EL
Schnittlauch
Butterschmalz
  •  Den Broada mit Schnittlauch vermengen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mehl und Salz vermischen und mit zerlassener Butter und heißem Wasser zu einem Teig verkneten.
  • Ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  • Anschließend eine Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und ovale Blätter ausziehen.
  • Mit der Fülle belegen, zusammenklappen, Rand andrücken und im heißen Schmalz schwimmend ausbacken. Mit frischer Buttermilch servieren.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC,
Jacqueline Klein, Neusiedlersee
Mit zarter Kräuterwürze unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit, Brombeeren und reife Herzkirschen klingen an. Saftig, komplex und fruchtig-süß am Gaumen, mineralisch, feine Tannine, zarter Nougat im Abgang.

Aus dem Falstaff Spezial »Käsekultur in Österreich« 2016.

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