Käsekultur

Broadakrapfen

Autor:

Simon Taxacher

Käsekultur

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Krapfen

Zutaten (4 Personen)

250

Weizenbrotmehl

250

Roggenmehl

Salz

Ca. 1/4

heißes Wasser

Butter

Fülle

Zutaten (4 Personen)

500

Broada (Tiroler Käsespezialität)

Salz

Pfeffer

Schnittlauch

Butterschmalz

Den Broada mit Schnittlauch vermengen und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl und Salz vermischen und mit zerlassener Butter und heißem Wasser zu einem Teig verkneten.
Ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Anschließend eine Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und ovale Blätter ausziehen.
Mit der Fülle belegen, zusammenklappen, Rand andrücken und im heißen Schmalz schwimmend ausbacken. Mit frischer Buttermilch servieren.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 Blauer Zweigelt Neusiedlersee DAC,
Jacqueline Klein, Neusiedlersee
Mit zarter Kräuterwürze unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit, Brombeeren und reife Herzkirschen klingen an. Saftig, komplex und fruchtig-süß am Gaumen, mineralisch, feine Tannine, zarter Nougat im Abgang.

Aus dem Falstaff Spezial »Käsekultur in Österreich« 2016.

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