Bretonischer Hummer mit feinen Safrannudeln & Erbsencreme

Zubereitung Hummer:

• Wasser mit Dille, Salz und Koriander würzen und den Hummer 1 Minute kochen.
• Den Hummer noch ca. 4 bis 5 Minuten im Wasser ziehen lassen (nicht mehr kochen).
• Anschließend im Eiswasser abschrecken und ausbrechen.

Zubereitung Erbsencreme:

• Die Erbsen kochen und in kaltem Wasser abkühlen. Die Erbsen mit Crème fraîche vermengen, mixen und passieren.
• Anschließend erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Minze würzen.

Zubereitung Safrannudeln:

• Safran in wenig lauwarmem Wasser einlegen und 6 Stunden (rechtzeitig ansetzen!) bei
• Zimmertemperatur ziehen lassen.
• Alle Zutaten (außer Safran) mischen, zu einem Teig kneten und eine Stunde rasten lassen.
• Anschließend den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend in etwas Butter schwenken.
• Safranfond hinzufügen, nicht weiter erhitzen, durchschwenken.

Anrichten: 

Das Hummerfleisch in Butter, Salz, Olivenöl und Thymian langsam garen und mit den Safrannudeln und der Erbsencreme anrichten.

Bretonischer Hummer (Bretagne, Frankreich). Die Schale des absoluten Stars unter den Krustentieren schimmert blau-schwarz. Beim Kochen wird der »König der gastronomischen Tafel« ziegelrot. Koch-Legende und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann servierte ihn mit schwarzen Ravioli, eines seiner legendären Gerichte.