Bretonischer Hummer mit feinen Safrannudeln & Erbsencreme

© Marco Riebler

© Marco Riebler

Zutaten (4 Personen)

Dille
Koriander
1
bretonischer Hummer
Butter
Olivenöl
Thymian
Salz
Eiswasser

Zutaten Erbsencreme

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Erbsen
1
EL
Crème fraîche
Minze
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Zutaten Safrannudeln

Zutaten (4 Personen)

1
g
Safran
280
g
Mehl, griffig
6
Eidotter
1
Ei
etwas
Butter
Salz
etwas
Olivenöl

Zubereitung Hummer:

  • Wasser mit Dille, Salz und Koriander würzen und den Hummer 1 Minute kochen.
  • Den Hummer noch ca. 4 bis 5 Minuten im Wasser ziehen lassen (nicht mehr kochen).
  • Anschließend im Eiswasser abschrecken und ausbrechen.

Zubereitung Erbsencreme:

  • Die Erbsen kochen und in kaltem Wasser abkühlen. Die Erbsen mit Crème fraîche vermengen, mixen und passieren.
  • Anschließend erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Minze würzen.

Zubereitung Safrannudeln:

  • Safran in wenig lauwarmem Wasser einlegen und 6 Stunden (rechtzeitig ansetzen!) bei
  • Zimmertemperatur ziehen lassen.
  • Alle Zutaten (außer Safran) mischen, zu einem Teig kneten und eine Stunde rasten lassen.
  • Anschließend den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend in etwas Butter schwenken.
  • Safranfond hinzufügen, nicht weiter erhitzen, durchschwenken.

Anrichten: 

Das Hummerfleisch in Butter, Salz, Olivenöl und Thymian langsam garen und mit den Safrannudeln und der Erbsencreme anrichten.

Die besondere Zutat:

© Marco Riebler

Bretonischer Hummer (Bretagne, Frankreich). Die Schale des absoluten Stars unter den Krustentieren schimmert blau-schwarz. Beim Kochen wird der »König der gastronomischen Tafel« ziegelrot. Koch-Legende und Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann servierte ihn mit schwarzen Ravioli, eines seiner legendären Gerichte.

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