Fisch

Brennnesselrisotto / Hamachi

Autor:

Constantin Fischer

Fisch

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Für das Risotto:

Zutaten (4 Personen)

250

Risottoreis

rote Zwiebel

1/4

Weißwein

Gemüsebrühe

Lorbeerblatt

Zimtstange, ca. 4 cm

Scheibe

Ingwer

Sesamöl

Olivenöl

Pfeffer

Koriander aus der Mühle

Brennneselpesto

Für das Brennnesselpesto:

Zutaten (4 Personen)

Handvoll

junge Brennnesseln

Olivenöl

Salz

Für den Hamachi:

Zutaten (4 Personen)

600

Hamachi Sakus

Sojasauce

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen, den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten anschwenken. Mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder gut umrühren. Die Kochdauer variiert je nach Reissorte. Nach ca. 20 Minuten Lorbeer und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen. Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben und einige Minuten ohne Temperatur ziehen.
Die Brennnesseln waschen, trocken tupfen und fein hacken (dazu Küchenhandschuhe verwenden). In einer kleinen Schüssel mit Olivenöl und etwas Salz verrühren. Das Pesto wird kurz vor dem Servieren unter das Risotto gehoben.
Hamachi in ca. 1 cm dicke Sashimi Stücke schneiden.
Auf einen Teller anrichten (siehe Foto), mit frischen Kräutern garnieren und die Sojasauce in einer kleinen Schüssel beigen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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