Sauce

Brauner Butterjus

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Brauner Butterjus

Kombiniert mit gegrilltem Fisch ein wahres Pairing-Highlight: Brauner Butterjus.


Sauce

Zutaten (8 Personen)

100
g
Butter
20
ml
Apfel-Balsam-Essig
100
g
Kalbsjus
50
g
flüssiges Obers
Salz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie sich braun färbt. Anschließend die braune Butter mit Essig ablöschen. Die Kalbsjus zusammen mit dem Obers hinzugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren wird die Jus noch mit etwas Essig verfeinert, um der Sauce zusätzliche Frische zu verleihen.

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Falstaff Nr. 04/2019
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