Bolinhos de Bacalhau

© Lena Staal

© Lena Staal

Bevor Sie Bacalhau ­verkochen können, müssen Sie ihn ­entsalzen. Wässern Sie ihn im Kühlschrank und ­wechseln Sie für drei Tage jeden Tag zweimal das Wasser. Die dicken Stücke sind besser als die dünnen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

400
g
Klippfisch, ausgesalzen
1/2
Zwiebel
4
EL
Olivenöl
1
Knoblauchzehe, gehackt
400
g
Erdäpfel, mehlig
1
Ei
1/2
Bund
Petersilie, gehackt
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Den Klippfisch in einen Topf geben, mit ­Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Köcheln, bis er ganz weich ist, etwa 15 Minuten. Den Fisch herausnehmen, kurz auskühlen lassen und in kleine Stücke reißen. Im Kochwasser des Fischs die Erdäpfel weich kochen. Pürieren und zum Kabeljau geben.
  • Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebel und den Knoblauch braten, bis sie glasig sind, aber noch keine Farbe genommen haben. Zum Fisch geben. Ei und Petersilie hinzufügen, ordentlich pfeffern und mit den Händen gut vermischen.
  • Mit 2 Löffeln oder den Fingern kleine Bälle formen. In einem schweren Topf Öl auf 170 °C erhitzen. Es sollte genug Öl sein, sodass die Bacalao-Bällchen darin schwimmen. In mehreren Durchgängen alle Bällchen frittieren, bis sie schön braun sind. Sie sollten außen knusprig und innen flaumig sein. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren.

TIPP

Zum Eintauchen!

Traditionell werden die Bolinhos nur mit Zitronen- oder Limettenvierteln zum Beträufeln serviert. Wer will, kann aber auch eine gut gesäuerte Mayonnaise oder eine Sauce Tartare zum Dippen dazu reichen.

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Falstaff Rezepte 04/2019
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