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© Klemens König
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Bohnensterz

Suppen
Österreich
Burgenland
Bohnen
Alpine Küche

Zutaten (4 Personen)
500 g Wachtelbohnen
1.5 kg griffiges Mehl
1/2 TL Salz
60 g Schweineschmalz oder Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
Prise Majoran
  • Die Bohnen einen Tag vor dem Kochen in Wasser einweichen.
  • Am Tag der Zubereitung, die eingeweichten Bohnen in leicht gesalzenem Wasser mit den Lorbeerblättern weichkochen.
  • Das Mehl salzen und ohne Fett linden, im heißen Topf, unter ständigem Rühren, rösten bis die Feuchtigkeit aus dem Mehl zur Gänze entschwindet und es beginnt nussig zu duften.
  • Schweineschmalz erhitzen.
  • Bohnen samt Kochwasser schöpferweise unter ständigem Rühren zum Mehl geben. Das Bohnenwasser soll nach und nach das trockene Mehl durchdringen, bis der Sterz klumpig wird. Achtung: Bei der Zugabe des Bohnenwassers achten, dass es nicht zu patzig wird.
  • Zu guter Letzt Schweineschmalz auf den Bohnensterz gießen und unterrühren und im Anschluss kommen die Wachtelbohnen hinzu.
  • Gerne mit einer Prise Majoran würzen.
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