Blanc-Manger von der Kirschblüte

© Ian Ehm

© Ian Ehm

Für 4 - 6 Personen

Für die Blanc-Mager

Zutaten

7
Blatt
Gelatine
300
ml
Mandelmilch
70
g
Zucker
70
g
Kirschblütensirup
ein paar
Tropfen
Amaretto
70
g
Obers
ein paar
salzige Kirschblüten zum Garnieren

Für den Kirschblütensirup

Zutaten

100
ml
Wasser
100
g
Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone
20
Kirschblüten
  • Für den Sirup Wasser und Zucker aufkochen und – erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank – abkühlen lassen. Zitrone auspressen, den Saft zum ausgekühlten Zucker­sirup geben. Die gepflückten und verlesenen Kirschblüten untermischen. ­Zugedeckt eine Woche im Kühlschrank ­stehen lassen. Durch ein Passiertuch abseihen und bis zur Weiterverwendung gekühlt lagern.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ­­100 ml der Mandelmilch mit dem Zucker aufkochen, kurz überkühlen und die Gelatine ­in der lauwarmen Masse unter Rühren auflösen.

  • Die restliche Mandelmilch, den Kirschblütensirup und ein paar Tropfen Amaretto untermischen und die Mischung kühl stellen. Dann das Obers cremig-steif schlagen und – sobald die Mandelmilch-Mischung anzuziehen beginnt – vorsichtig unterheben.

  • In mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen (Glas oder Silikon) gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

  • Vor dem Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Blanc-Manger stürzen. Mit salzigen Kirschblüten anrichten. (z. B. über www.foodconnection-shop.de erhältlich)

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Falstaff Rezepte 01/2019
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