Für die Garnelen:

Für den Spargel:

Für das Pesto:

Außerdem:

1. Für das Pesto, alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Etwas mit Salz abschmecken.
   
   
2. Backofen auf 250 °C aufheizen. Black Tiger Garnelen mit Ingwer, Kurkuma, Rosmarin, halbierten Knoblauchzehen, Zitronenschale, Kokosöl, etwas Salz und Pfeffer in eine Ofenform geben und für 8 Minuten im Ofen garen lassen.
   
   
3. Die Enden vom Spargel abschneiden, den weißen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten ziehen lassen. Dann den grünen Spargel beigeben und weitere 3 Minuten ziehen lassen.
   
   
4. Die Mango schälen und in gleich große Würfel schneiden. Lardo in dünne Scheiben schneiden und den Gorgonzola zerzupfen.
   
   
5. Das Rezept wird am Teller Schritt für Schritt aufgebaut und mit dem Öl der Black Tiger Garnelen leicht beträufelt.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.