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Constantin Fischer
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Black Cod / Forellenkaviar / Urmais

Fisch
Obst
Rezept-Blog – Constantin Fischer

Das Tatar erhält durch einen Obstsalat eine zusätzliche fruchtige Komponente.

Constantin Fischer

Für das Tatar

Zutaten (4 Personen)
500 g Black Cod Filet (zu beziehen über Brunner&Brunner)
2 Zweige Zitronenthymian
Kornblumen, getrocknete Blütenblätter (gibt's bei Spiceworld)
1 TL Honig
1 EL Sojasauce
Maldon Meersalz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Polenta

Zutaten (4 Personen)
200 g Gailtaler Weißer Landurmais (gibt's online beim Edelgreißler Herwig Ertl)
500 ml Gemüsebrühe
Milch
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Paprika

Zutaten (4 Personen)
4 rote Spitzpaprika
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz
Olivenöl

Für den Obstsalat

Zutaten (4 Personen)
6 Zwetschken
150 g Stachelbeeren
4 Blätter Minze
1 EL Fichtenwipfelhonig
1 EL hellen Balsamico-Essig
Maldon Meersalz
Pfeffer, grün
Olivenöl

Für den Kaviar

Zutaten (4 Personen)
100 g Forellenkaviar (zu beziehen über Walter Grüll)
  • Den Black Cod von der Haut befreien, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Blätter des Zitronenthymians, Blütenblätter der Kornblume, Honig, etwas Pfeffer, 1 El Sesamöl und 1 El Sojasauce beigeben und die Zutaten miteinander vermischen. Das Tatar erst kurz vor dem Anrichten mit Salz abschmecken.
  • Die Spitzpaprika von den Kernen und dem Stiel befreien und in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Temperatur auf max. 1/3 der Leistung reduzieren und weiter braten.
  • Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Urmais hinzufügen und unter ständigem Rühren einköcheln. Nach und nach die Milch hinzufügen bis die Polenta den gewünschten Gargrad erreicht hat. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Zwetschken entkernen und in kleine Spalten schneiden. Die Stachelbeeren halbieren. Beides in eine Schüssel geben und mit Fichtenwipfelhonig, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Minze fein hacken und beigeben.
  • Die Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit einem Löffel Forellenkaviar auf dem Tatar finalisieren.
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