Für das Tatar

Für die Polenta

Für die Paprika

Für den Obstsalat

Für den Kaviar

• Den Black Cod von der Haut befreien, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Blätter des Zitronenthymians, Blütenblätter der Kornblume, Honig, etwas Pfeffer, 1 El Sesamöl und 1 El Sojasauce beigeben und die Zutaten miteinander vermischen. Das Tatar erst kurz vor dem Anrichten mit Salz abschmecken.
• Die Spitzpaprika von den Kernen und dem Stiel befreien und in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Temperatur auf max. 1/3 der Leistung reduzieren und weiter braten.
• Die Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Urmais hinzufügen und unter ständigem Rühren einköcheln. Nach und nach die Milch hinzufügen bis die Polenta den gewünschten Gargrad erreicht hat. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zwetschken entkernen und in kleine Spalten schneiden. Die Stachelbeeren halbieren. Beides in eine Schüssel geben und mit Fichtenwipfelhonig, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Minze fein hacken und beigeben.
• Die Komponenten auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit einem Löffel Forellenkaviar auf dem Tatar finalisieren.

Constantin Fischer

Constantin Fischer

Constantin Fischer

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