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© Constantin Fischer
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Beiried mit Apfel und Rettich

Hauptspeise
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Rind
Fleisch
Apfel
Gemüse
Beiried

Während das Fleisch im Ofen gar zieht, bereitet Constantin Fischer einen Apfel-Rettich-Salat zu. Für den Farbklecks sorgt ein Rucola-Pesto.

Constantin Fischer

Für das Beiried:

Zutaten (4 Personen)
1 kg Beiried Dry Aged
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Maldon-Meersalz
Hanfsamen
Erdnussöl

Für die Mayonnaise:

Zutaten (4 Personen)
6 Eier
1 EL Honig-Dijonsenf
1 TL Mango Curry Gewürzmischung
Olivenöl
Salz

Für den Apfel-Rettich-Salat:

Zutaten (4 Personen)
4 Äpfel
1 schwarzer Rettich
Saft einer Zitrone
Salz

Für das Pesto:

Zutaten (4 Personen)
1 Bund Rucola
Fruchtfleisch einer Zitrone
1 EL Sonnenblumenkerne
Pfeffer
Salz
3 EL Olivenöl
  1. Backofen auf 90 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Beiried salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Erdnussöl, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form geben und für 2 Stunden im Ofen ziehen lassen. Zum Servieren mit etwas Salz und Hanfsamen bestreuen. Zum Schluss etwas Bratenfett darüber träufeln.
     
  2. Für die Mayonnaise 5 Eigelb und 1 ganzes Ei in ein Gefäß mit Senf, Salz und etwas Olivenöl geben und mit einem Mixstab aufmixen. Nach und nach Olivenöl und das Curry beigeben bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat.
     
  3. Äpfel und Rettich waschen, anschließend mit einer Küchenreibe grob reiben und in eine Schüssel mit Zitronensaft und etwas Salz geben. Die Mayonnaise beigeben und alles gut mit einander vermengen. Für 30 Minuten ziehen lassen.
     
  4. Für das Pesto, alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Etwas mit Salz abschmecken.
     
  5. Das Pesto am Teller verstreichen, dann den Apfel-Rettich-Salat mittig darauf platzieren (am besten mit einem Setzring) und zum Schluss eine Tranche vom Beiried auf den Salat geben.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
Constantin Fischer
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