1. Backrohr auf 120°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz und Weinsteinbackpulver mit dem Mixer aufschlagen. Sobald die Eimasse fester wird, löffelweise den Kristallzucker einrühren.
3. Den Eischnee so lange schlagen, bis sich feste Spitzen bilden, der Schnee schön glänzt und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Das kann man ganz einfach testen, indem man etwas vom Eischnee zwischen die Fingerkuppen nimmt; spürt man keine Zuckerkörnchen mehr, ist die Masse fertig geschlagen.
4. Die Baisermasse in 8 kleinen Kreisen auf den Backblechen verstreichen (ungefähr je 10 cm Durchmesser mit ca. 2-3 gehäuften Esslöffeln Baisermasse pro Kreis). Mit dem Löffelrücken in der Mitte eine kleine Vertiefung drücken.  
5. Die Pavlovas für 15 Minuten bei 120°C backen, danach die Temperatur auf 100°C reduzieren und für weitere 45 Minuten im Ofen backen. Nach 45 Minuten den Ofen ausschalten, die Backofentür öffnen und die Pavlovas für eine weitere Stunde im Ofen trocknen lassen. Das Baiser ist fertig, wenn es sich leicht vom Backpapier lösen lässt.
6. Die Baiserkreise vor dem Anrichten vollständig auskühlen lassen. Sie sollen außen schön knusprig sein und innen fluffig und weich. 

1. Für die Sauce die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren, den Staubzucker unterrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

1. Schlagobers mit dem Vanillezucker aufschlagen und bis zum Servieren kühl stellen.
2. Für das Anrichten die Baiserkreise mit Schlagobers bestreichen, einen Esslöffel von der Himbeersauce darüber gießen, die frischen Beeren darauf verteilen und mit einem Minzblatt garnieren. 

Mehr Rezept-Inspirationen von Food Bloggerin Vicki Scharer findet ihr auf Ihrer Webseite Bowsessed.

Tipp:

• Die Pavlovas sollten sofort serviert werden, damit sie nicht aufweichen und matschig werden. Die Baiserkreise können aber sehr gut vorbereitet und bis zum Anrichten in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Ebenso kann man die Himbeersauce und das Schlagobers vorbereiten und kühl stellen.
• Für ein steifes Baiser, müssen Rührschüssel und Mixstäbe sehr sauber und frei von Fettspuren sein. Am besten vor dem Mixen mit etwas Zitronensaft reinigen.
• Außerdem die Eier vorsichtig trennen und aufpassen, dass sich im Eiklar keine Eidotterreste befinden.