Beef Tatar mit roter Rübe aus dem Ofen
© Michael Rathmayer
© Michael Rathmayer
Zutaten (4 Personen)
10
mittelgroße Rote Rüben
4
EL
ganz kleine Kapern (»Nonpareilles«)
1
EL
Dijonsenf
10
Sardellenfilets in Olivenöl
4
EL
Olivenöl
1
Zitrone
2
Essiggurkerl
2
Schalotten
2
EL
frisch gerissener Kren
1/2
Bund
Petersilie
1
Chilischote
1
Schuss
Cognac oder Whisky
1
Schuss
Worcestershire-Sauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 großer
Bund
Brunnenkresse
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 170 °C vorheizen, Rüben unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und auf einem Backblech für ca. 70 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, schälen (eventuell mit Latexhandschuhen, wegen der hartnäckigen Farbe) und grob reiben.
- Schalotten schälen und feinst hacken. Gurkerl, Petersilie, Chilischote und Sardellen ebenso fein hacken. Alle Zutaten mit einer Gabel gründlich vermengen, mit Zitronensaft würzen, sehr kräftig pfeffern und abschmecken.
- Auf einem Bett aus Brunnenkresse anrichten und geröstetes Schwarzbrot mit gesalzener Butter dazu reichen.
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