Dessert

Basilikum-Minz-Creme

Autor:

Constantin Fischer

Dessert

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Für das Fruchtleder:

Zutaten (4 Personen)

Mango

Kiwi

Banane

Zitrone, Saft davon

Für die Creme:

Zutaten (4 Personen)

200

Mascarpone

250

Milch

Basilikum

Pfefferminze

Zitrone, Saft daraus

Urzucker

1/4

Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

100

Heidelbeeren

Pfefferminz-Blätter

Mango schälen das Fruchtfleisch vom Kern trennen, Kiwi und Banane ebenfalls schälen und gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Standmixer geben und mixen. Ein Ofenblech mit Backpapier belegen, die Masse aufgießen und bei 70 °C (Heißluft) im Backofen bei nicht ganz geschlossener Türe für 4-5 Stunden zu einem Fruchtleder trocknen. Im warmen Zustand vom Backpapier trennen, einrollen und wenn es abgekühlt ist in Streifen schneiden.
Alle Zutaten für die Creme in einen Standmixer geben und fein mixen. Die Flüssigkeit in einen iSi-Siphon füllen, verschließen, mit 1-2 Gaspatronen befüllen und gut schütteln. Danach kaltstellen.
Zum Servieren mit Heidelbeeren bestreuen und etwas frische Minze beigeben.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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