Vorspeise

Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

Autor:

Marcus G. Lindner

Vorspeise

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Baliklachs Sashimi portionieren und am Teller anrichten.
Sautierte Pfifferlinge (siehe Rezept Luma Beef Carpaccio)
Granny Smith Apfel dünn aufschneiden.

Geeistes Gurkenwasser

Zutaten

100

grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet

Cayennepfeffer

Msp.

Xantan

Salz

Den Gurkensaft mit dem Gin verrühren und durch ein Tuch passieren. Danach leicht mit Xantan binden.

Alle Komponenten gemeinsam mit dem Beluga Kaviar auf einem Teller anrichten.

Marcus G. Lindner bei der Zusammenstellung des Gerichts.
© Constantin Fischer

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