Baliklachs / Beluga Caviar / Apfel / Gurke / Pfifferlinge

© Constantin Fsicher

Baliklachs/ Beluga Caviar/ Apfel/ Gurke/ Pfifferlinge

© Constantin Fsicher

Geeistes Gurkenwasser

Zutaten

100
g
grob gewürfelte Gurke mit Schale, leicht gesalzen und entsaftet
8
g
Cayennepfeffer
1
Msp.
Xantan
Salz

Den Gurkensaft mit dem Gin verrühren und durch ein Tuch passieren. Danach leicht mit Xantan binden.

Alle Komponenten gemeinsam mit dem Beluga Kaviar auf einem Teller anrichten.

Marcus G. Lindner bei der Zusammenstellung des Gerichts.
Marcus G. Lindner bei der Zusammenstellung des Gerichts.

© Constantin Fischer

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