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Bärlauchpesto

Sauce
Frühling
Bärlauch

Rezepttipp aus dem Buch »Meine besten Bärlauch-Rezepte« von Eckart Witzigmann.

Eckart Witzigmann

Zutaten
70 g Bärlauchblätter, entstielt
70 g glatte Petersilienblätter
60 g Pinienkerne, geröstet
Salz
30 g Pecorino, frisch gerieben
100 g Parmesan, frisch gerieben
1 l Olivenöl

Die Bärlauch- und Petersilienblätter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Pinienkerne und Salz im Mörser fein zerreiben, dann die Kräuter zufügen und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. Pecorino und Parmesan unterrühren und das Öl zugießen. Alles gut vermengen und das Pesto in ein dunkles Gefäß abfüllen.

Rezept aus Eckart Witzigmann, »Meine besten Bärlauchrezepte«, Servus Verlag, 64 Seiten, € 12,–;

Eckart Witzigmann
Eckart Witzigmann
Koch
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