Backhendl mit Rahmgurkensalat

© Luzia Ellert

Backhenderl

© Luzia Ellert

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für das Hendl

Zutaten (4 Personen)

1
Stück
Hendl (nicht zu klein) mit Innereien
1
TL
Paprikapulver
1
EL
frischer Rosmarin, geschnitten
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
3
EL
Sauerrahm
etwas
griffiges Mehl
2
Stück
Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz
Zitrone
Petersilblätter

Zubereitung:

  • Das Hendl auslösen und teilen: Die Haut von der Brust entfernen und die Brust halbieren. Die Flügerl mit Knochen belassen. Die Keulen halbieren und mit Knochen, aber ohne Haut vorbereiten. Leber, Herz und Magen putzen.
  • Nun das Fleisch und die Innereien würzen und mit dem Sauerrahm mindestens zwei Stunden marinieren. Anschließend alles panieren – den Sauerrahm nicht abspülen – und langsam schwimmend im Butterschmalz herausbacken. Nicht zu heiß, damit das Hendl im Fett gar wird – dauert etwa 25 Minuten.
  • Die fertigen Hendlstücke auf einem Gitter gut abtropfen lassen.
  • Mit Zitronenhälften (keine Scheiben oder Spalten, die sind unhandlich) und mit in Butterschmalz frittierten Petersilblättern servieren.

Für den Rahmgurkensalat

Zutaten (4 Personen)

1
große Gartengurke oder Freilandgurke – keine Glashausgurken verwenden, die sind geschmacklos und zu wässrig – geschält und entkernt, ca. 120-150 g pro Person
4
EL
Sauerrahm
Essig nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
etwas
Dijon-Senf
Salz
Cayennepfeffer
frischer Dill, nicht zu fein geschnitten

Zubereitung:

  • Die Gurke mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Einsalzen und etwas ziehen lassen. Gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
  • Je nach Geschmack können vor dem Servieren noch frisch gekochte Kipfler – in feine Scheiben geschnitten – untergehoben und der Salat mit Kernöl beträufelt werden.

Tipp

Keine Küchenrolle!
Die gebackenen Hendln nicht auf einer Küchenrolle oder einem Tuch abtropfen lassen. Das weicht die Panier auf.


Falstaff-Getränkeempfehlung

92 Falstaff-Punkte
Sauvignon Blanc Johann Lafer Selection 2019 – Domaines Kilger

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16 Euro; domaines-kilger.com

Grauburgunder Muschelkalk 2019 ­– Weingut Lentsch
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Einladender Duft nach Rosen-blüten, ein Hauch von Melisse, kandierte Orangenzesten, weiße Tropenfrucht klingt an. Straff, elegant, eingebundene Säurestruktur, Papaya, würziger Abgang, salziger Nachhall.
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© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.

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