Meeresfrüchte

Austern mit frischer Maracuja & Chili

Meeresfrüchte

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Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (2 Personen)

Stück

Gillardeau-Austern No.3

Stück

reife Maracuja

Stück

frisches Kurkuma-Rhizom

Spritzer

Fischsauce

erstklassiges Olivenöl

Stück

Thai-Chili, rot

Stängel

Schnittlauch

Stück

Limette

gestoßenes Eis

Die Maracuja der Länge nach aufschneiden. Das Fruchtfleisch einer Hälfte mit etwas fein geriebener frischer Kurkuma vermengen und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Mit einem Spritzer Fischsauce abschmecken und mit dem Olivenöl zu einer cremigen Emulsion aufschlagen. Die Austern vorsichtig öffnen, das Wasser abgießen.
Auf eine Servierplatte mit gestoßenem Eis setzen, ein wenig von der Emulsion auf jede Auster träufeln und mit je einer Scheibe Chili und zwei etwa zweienhalb Zentimeter langen Schnittlauch-Stiften garnieren. In die Mitte der Austern die andere Maracuja-Hälfte setzen, die in Achtel geschnittene Limette rundherum arrangieren und sofort genießen!

Fotos: Stine Christiansen
Foodstyling: Thomas Steinmann

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2020

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