Rezepte aus der Steiermark: Albrecht Syen kocht ein Gericht mit den besten Produkten aus dem Ausseerland-Salzkammergut.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 4 | ganze frische Seesaiblinge | |
| 300 | g | Wurzelgemüse (Petersil, Karotte, Sellerie, Lauch in Julienne geschnitten) |
| Zitrone | ||
| 4 | cl | Welschriesling |
| Salz, Pfefferkörner bunt | ||
| 1-2 | Erdäpfel, gekocht | |
| 1 | Thymianzweig | |
Zubereitung (für 4-6 Personen):
Anrichten
Entweder pro Person einen ganzen Saibling auf das Wurzelgemüse auf die Teller geben, Erdäpfel dazu. Oder die Saiblinge filetieren, auf dem Wurzelgemüse drapieren und mit den Erdäpfeln anrichten. Etwas Weinsud über die Filets gießen.
Die besondere Zutat
Der Ausseerland Seesaibling. Daheim ist er in den alpinen Seen der Region Aussee, bekannt ist er für sein typisches hellrosa Fleisch und beliebt für den zarten und ganz besonders feinen Geschmack. Er ernährt sich nur von den Organismen der glasklaren Seen und ist daher ein reiner Naturfisch. Kein Wunder also, dass die Seesaiblinge aus dem Ausseerland einst für den Adel reserviert waren und auch an den Wiener Hof geliefert wurden. Heute ist das Gott sei Dank anders.
Albrecht Syen
»Fischerhütte am Toplitzsee«, Grundlsee
Das steirische Salzkammergut und das Ausseerland wären nicht das, was sie sind, ohne den romantischen und geheimnisumwitterten Toplitzsee. Die Fischerhütte und die Familie Syen gehören einfach auch dazu. Aus der Küche von Albrecht Syen kommen frische Fische, kreativ in Szene gesetzt, und regionale Hausmannskost.
