Asiatische Suppe
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Brühe:
Zutaten (4 Personen)
500
g
Karotten
1/2
Stange
Lauch
2
l
Wasser
2
EL
Sojasauce
1
EL
Yamaki Suppenbasis
1
Kaffirlimettenblatt
1/2
Sternanis
6
Stück
Kubeben-Pfeffer
Salz
Erdnussöl
Für die Suppeneinlage:
Zutaten (4 Personen)
1/2
roten Chinakohl
1/4
Stange
Lauch
125
g
Shiitake Pilze
500
g
Putenbrust
frischen Koriander
Chilifäden
Udon Nudeln
Für das Ei:
Zutaten (4 Personen)
4
Eier
2
EL
Essig
- Karotten und Lauch schräg in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Erdnussöl in einem Topf kurz scharf anbraten und ca. für 10 Minuten weiter dünsten. Anschließend mit Wasser aufgießen, Sojasauce und Yamaki beigeben und für 45 Minuten Köcheln lassen. Kaffirlimettenblatt, Sternanis und Kubeben-Pfeffer beigeben und 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe abseihen und warmstellen.
- Chinakohl, Lauch, Shiitake und Putenbrust in feine Streifen schneiden und separat in Schüsseln geben. Die Udon Nudeln laut Verpackungsangabe kochen und beiseite stellen.
- Wasser in einem Topf mit Essig zum Kochen bringen. Das Ei öffnen, in einen Suppenschöpfer geben und mit diesem in das kochende Wasser tauchen, leicht rühren und für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Alle Zutaten, auch den frischen Koriander, in einen Suppenteller geben und mit siedender Suppenbrühe übergießen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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