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Artischockencarpaccio mit gezupftem Ziegenkäse und Himbeeren

Gemüse
Frühling
Beeren
Käse
vegetarisch
Vorspeise

Für den Fühling empfiehlt die Spitzenköchin ein vegetarisches Carpaccio – das perfekt zu einem Glas Rosé-Champagner passt.

Cornelia Poletto

Für die Artischockenböden

Zutaten (4 Personen)
4 große Artischocken
4 Zweig(e) Thymian
4 Zweig(e) Rosmarin
1/2 Knoblauchknolle
1 Zitrone, unbehandelt
2 EL Meersalz
  1. Artischocken waschen
  2. Stiel herausbrechen, putzen
  3. Mit Löffel Gras herauskratzen
  4. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und die restlichen Zutaten hinzugeben
  5. Wasser zum Kochen bringen, Temperatur herunterschalten und die Artischocken ca. 25 Minuten weich garen.

Für die Vinaigrette

Zutaten (4 Personen)
2 EL Himbeeressig
1 TL Dijonsenf
100 ml bestes Olivenöl
1 TL fein geschnittene Petersilie
1 TL fein geschnittenen Schnittlauch
1 TL fein geschnittenen Estragon
feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
  1. Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zur Fertigstellung

Zutaten (4 Personen)
125 g Himbeeren
200 g milder Ziegenkäse, fein gezupft
Wildkräuter und Blüten zum Garnieren
Pinkfarbene Salzflocken
Pfeffer aus der Mühle
  1. Artischocken fein hobeln und mit der Himbeervinaigrette marinieren
  2. Auf vier flachen Tellern anrichten
  3. Mit den pinkfarbenen Salzflocken und dem gemahlenen Pfeffer würzen
  4. Mit gezupftem Ziegenkäse, den Himbeeren, Wildkräutern und Blüten garnieren.

Tipp:

Dazu passt: Pommery Brut Rosé

Cornelia Poletto
Koch
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