Artischocke mit Pilzen und Tomaten

© Constantin Fischer

Artischocke mit Pilzen und Tomaten

© Constantin Fischer

Für die Artischocke:

Zutaten (4 Personen)

4
große Artischocken
2
Bio-Zitronen
Lorbeer
Salz

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

6
Eigelb
1
EL
Dijon Honigsenf
1
EL
Apfelessig
1
EL
Topinambur-Sirup
2
Safranfäden
Salz
ca. 150
ml
Rapsöl

Für die Pilze:

Zutaten (4 Personen)

250
g
Eierschwammerl
250
g
Austern-Seitlinge
100
g
Shiitake
1
rote Zwiebel
1
EL
Holunderessig
1
EL
Essig-Kapern
2
EL
ligurische Oliven
1
Rosmarinzweig
1
Kaffirlimettenblatt
1
Zimtstange, 3-4 cm
Salz
Zitronenpfeffer
Erdnussöl
Olivenöl

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
bunte Tomaten
Salz
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Gartenkresse
  1. Die Enden der Artischocken oben und unten abschneiden. Mit einem kleinen Messer das Innere der Artischocke herausschneiden und mit einem kleinen Löffel das Heu der Artischocke am Boden entfernen. Die abgeschnittenen Flächen der Artischocken gleich mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.

  2. Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser füllen. Die geteilten Zitronen, Lorbeer und Salz in den Topf geben, Artischocken hineingeben und einmal aufkochen lassen. Die Artischocken dann bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten ziehen lassen, bis sich die Blätter der Artischocke leicht abziehen lassen.

  3. Für die Sauce alle Zutaten in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz abschmecken.

  4. Die Tomaten klein schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz und Olivenöl marinieren.

  5. Die Pilze je nach Größe klein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Pilze beigeben und so lange köcheln lassen bis das Wasser der Pilze verdampft ist. Kapern, Oliven, Rosmarin, Limettenblatt und Essig beigeben und 5 Minuten ziehen lassen. Salzen, pfeffern und etwas Olivenöl beigeben.

  6. Die Pilze und den Tomatensalat in der Artischocke servieren, mit Gartenkresse bestreuen und die Sauce in einem extra Schüsselchen separat dazu reichen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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