Artischocke mit Karotte und Wachtelei
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Artischocke:
Zutaten (4 Personen)
4
große Artischocken
2
Zitronen
Lorbeer
Salz
Für die Karotten:
Zutaten (4 Personen)
1
Bund
kleine Karotten mit Grün
Salz
Erdnussöl
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
Karottengrün
4
Eigelb
1
Ei
1
EL
Dijon-Senf
20
g
Kren, gerieben
200
g
Mascarpone
150
ml
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Für das Wachtelei:
Zutaten (4 Personen)
8
Wachteleier
Sesamöl
- Die Enden der Artischocken oben und unten abschneiden. Mit einem kleinen Messer das Innere der Artischocke herausschneiden und mit einem kleinen Löffel das Heu der Artischocke am Boden entfernen. Die abgeschnittenen Flächen der Artischocken gleich mit Zitronensaft bestreichen. Einen großen Topf mit ca. 5 cm Wasser füllen. Die Artischocken, die geteilten Zitronen, Lorbeer und Salz in den Topf geben, Artischocken hineingeben und einmal aufkochen lassen. Mit einem Deckel verschließen und ca. 45 Minuten ziehen lassen, bis sich die Blätter der Artischocken leicht abziehen lassen.
- Das Grün von den Karotten schneiden, waschen und für die Sauce beiseite stellen. Die Karotten schälen und in etwas Erdnussöl langsam in einer Pfanne braten. Dabei immer wieder leicht salzen. Die Karotten sollen zum Servieren noch bissfest sein.
- Für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer geben und zu einer homogenen Sauce mixen. Mit Salz abschmecken.
- Die Wachteleier werden in etwas Sesamöl kurz gebraten und kommen zum Servieren auf das Gericht.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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