Apfelstrudel mit Vanilleeis und Kernöl

© Luzia Ellert

Apfelstrudel

© Luzia Ellert

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Für den Strudelteig

Zutaten (6 Personen)

250
g
Mehl, glatt
125
ml
lauwarmes Wasser
1
Stück
Dotter
1
Prise
Salz
20
ml
Pflanzenöl

Zubereitung: 

  • Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Für die Fülle

Zutaten (6 Personen)

ca. 6
Stück
säuerliche Äpfel
60
g
Butter
80
g
Semmelbrösel
Zucker nach Geschmack
etwas
Zimt
Rumrosinen
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  • Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In etwa einenthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  • Für die Butterbrösel Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten.
  • Äpfel und Butterbrösel mit den restlichen Zutaten locker vermengen. Ich verwende zusätzlich noch gerne etwas Bröseltopfen in der Fülle! Mit Zimt bin ich sehr sparsam (Nelken verwende ich gar nicht, da sonst der Eigengeschmack der Äpfel verloren geht!).
  • Den Strudelteig hauchdünn ausziehen (auf einem bemehlten Tuch) und locker mit der Fülle bestreuen. Mithilfe des Tuchs einrollen, auf ein Backblech setzen, mit flüssiger Butter bestreichen und im Backrohr bei 160 °C goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
  • Alternativ kann man den Strudel in eine gebutterte Form setzen, mit Milch begießen und ebenfalls im Backrohr backen. Bei dieser Variante wird der Strudel noch saftiger, außerdem entsteht eine schöne Milchkaramellkruste!

Für das Vanilleeis

Zutaten (6 Personen)

250
ml
Obers
250
ml
Milch
2
Stück
Vanilleschoten
3
Stück
Dotter
100
g
Zucker
etwas
Rum
etwas
Kernöl zum Beträufeln

Zubereitung:

  • Obers und Milch in einen passenden Topf geben. Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schoten in den Topf dazugeben und einmal aufkochen.
  • Beiseiteziehen und abseihen. Die Dotter mit dem Zucker und dem Rum in einem Schneekessel verrühren, die Vanillemilch dazugeben und die Masse über Dampf zur Rose abziehen.
  • Die Eismasse auskühlen lassen und in der Eismaschine frieren. Nach dem Anrichten mit Kernöl beträufeln.

TIPP

Mit Obers servieren!
Klassisch serviert man zum Apfelstrudel geschlagenes, eventuell mit Vanillezucker verfeinertes Obers.


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© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.

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