»Alpen treffen Me(e)hr«-Brot

© Constantn Fischer

© Constantn Fischer

Für die Calamaretti:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Calamaretti, küchenfertig
6
Zweige
Rosmarin
1
Zitrone
Olivenöl
Salz

Für den Spinat:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Spinat
1
EL
Hanfsamen
1
TL
Rosabeeren-Pfeffer
2
EL
Olivenöl
Salz

Für den Kohl:

Zutaten (4 Personen)

300
g
Kohl
Salz
Olivenöl

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

2
Avocados
10
g
Bärlauch
2
Stiele
Liebstöckel
250
ml
Gemüsefond
1
Zitrone
Maldon-Meersalz
1
TL
Korianderkörner
Olivenöl

Außerdem/zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

8
Scheiben
Schwarzbrot
frische Schafgarbe
frischer Gundermann
Granatapfelkerne
  1. Für den Dipp die Avocados halbieren, den Kern entfernen und die Avocados aus der Schale lösen. Alle Zutaten in einen Standmixer geben, zu einem feinen Dipp mixen und beiseite stellen.
     
  2. Die Brotscheiben werden in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten geröstet.
     
  3. Den Spinat in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken. Spinat ausdrücken, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas Salz, Rosabeeren-Pfeffer, Hanfsamen und Olivenöl beigeben und miteinander vermengen.
     
  4. Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren, anschließend in sehr kaltem Wasser abschrecken, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen und mit Olivenöl beträufeln.
     
  5. Backofen auf 270 °C vorheizen. Die Zitrone vierteln und in Scheiben schneiden. Calamaretti mit Zitronenstücken und Rosmarin in eine Ofenform geben und mit Olivenöl beträufeln. Leicht salzen. Auf mittlerer Schiene in den Ofengeben und bei Heißluft, 270 °C für ca. 6 Minuten garen.
     
  6. Den Spinat, den Kohl und die Calamaretti auf dem Brot anrichten, mit dem Dipp beträufeln und mit Schafgarbe, etwas Gundermann und Granatapfelkernen bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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