Warp Negroni

© Cocktailkunst

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Diese ausgefallene Variation aus der Bar »Little Link« in Köln verleiht dem klassischen Negroni eine prickelnde Textur und ergänzt ihn durch florale Noten und eine erfrischende Fruchtigkeit. 

Für die Basis (ca. 20 Drinks)

Zutaten

700
ml
süßer Wermut
3
TL
Yuzu Schalenabrieb
700
ml
Tequila Bianco
300
g
Stachelbeeren
1
EL
Rosenblütenwasser
300
ml
Aperol
80
ml
Campari
2
Stück
Sodakapseln
1
Handvoll
gedörrte Orangenscheiben
  • Für den Yuzu-Wermut: 700 ml süßen Wermut mit 3 TL Yuzu-Schalenabrieb für 4 Tage bei Zimmertemperatur mazerieren. Dann filtern.
  • Für den Stachelbeer-Rosen-Tequila: 700 ml Tequila Blanco mit 300 g Stachelbeeren vakuumieren und bei 63 °C für 35 Minuten ins Sous-Vide-Becken geben. Dann filtern und mit 1 EL Rosenblütenwasser abschmecken.
  • 375 ml Yuzu-Wermut, 450 ml Stachelbeer-Rosen-Tequila, 300 ml Aperol und 80 ml Campari in einen Siphon füllen und mit 2 Sodakapseln karbonisieren. Über Nacht kalt lagern. Am besten funktioniert die Karbonisierung, wenn alle Zutaten vorgekühlt werden.
  • Zum Servieren 90 ml aus dem Siphon auf Eiswürfel in einen Tumbler geben und mit einer gedörrten Orangenscheibe garnieren.

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