Smoky Christmas
Seine »Hot Toddy«-Interpretation verschaffte Bernd Neubauer vom »Pier 69« den Titel »Most experimental Bartender«.
»Hot Toddy« Smoky Christmas
Zutaten | ||
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4 | cl | Glenfiddich Fire & Cane |
3 | cl | homemade Apfel-Salzkaramell-Sirup |
1 | cl | frisch gepresster Zitronensaft |
5 | cl | Schwarztee |
1 | Portion | Topping: Tonkabohne-Apfel-Espuma |
1 | Portion | Garnitur: Getrocknete Apfelchips,Muskatnuss |
1 | Portion | Side Plate: Salzkaramell-Mandeln |
Sirup, Zitronensaft und heißen Tee verrühren und in den Becher füllen. Mit dem Whisky aufgießen. Mit der Espuma toppen und ausgarnieren.
Apfel-Salzkaramell-Sirup
Zutaten | ||
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200 | g | Zucker |
125 | ml | Wasser |
380 | g | Äpfel |
140 | g | Zucker |
1 | TL | Fleur de Sel |
200 Gramm Zucker in der Pfanne honigfarben schmelzen lassen mit 125 ml Wasser aufgießen. Gut verrühren und einkochen lassen.
Danach die geschnittenen Äpfel mit 140 Gramm Zucker und 100 ml vom zuvor gemachten Karamellsirup in einem Vakuumbeutel geben und bei 100% Wasserdampf und 80 Grad für 20 Minuten im Sous Vide-Verfahren garen lassen.
Tonkabohnen-Apfel-Espuma
Zutaten | ||
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500 | ml | Apfelsaft |
2 | Msp. | »Proespuma«-Pulver |
4 | Msp. | Tonkabohne (gemahlen) |
Apfelsaft zum Kochen bringen und gemahlene Tonkabohne zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Danach fein sieben und auskühlen lassen. Mit einem Stabmixer »Proespuma«-Pulver luftig untermixen und in eine ISI-Syphonflasche füllen. Mit zwei CO2-Kapseln versetzen.