Sake

Miso Peach Bellini Summer Edition

© Thomas Drözler

© Thomas Drözler

Miso Peach Bellini Summer Edition

Kan Zuo (»The Sign Lounge«, Wien) ist bekannt für Neuinterpretationen klassischer Drinks. Sein fermentierter Miso-Pfirsich-Cordial (Rezept rechts unten) sorgt für Bellini-Genuss im Handumdrehen.


Kan Zuo

Autor:

Kan Zuo

Sake

Zutaten

5
cl
Orangenlikör-Schaumwein
5
cl
Sparkling Kirschblüten Sake
5
cl
fermentierter Miso-Pfirsich-Cordial*

wie Bellini, built in Glass Glas: Champagnerglas

Dekoration: Schleierkraut

* Fermentierter Miso-Pfirsich-Cordial:

Zehn flache süße Pfirsiche waschen und entsaften, Saft für zwei Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er etwas »fizzy« wird. dann zwei Teile Saft mit einem Teil weißem Rohrzucker, einer Prise Zitronensäure und einem Barlöffel Miso-Paste mischen, um die Fermentation zu stoppen. In Flasche abfüllen. (Im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar)

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Falstaff Nr. 05/2022
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