Kraftvolles Aromenspiel: Im »Los Pollos Hermanos« steckt filtriertes Hühnerfett.

Kraftvolles Aromenspiel: Im »Los Pollos Hermanos« steckt filtriertes Hühnerfett.
© Thomas Niedermüller

Los Pollos Hermanos

Eine aromatische Hommage an die TV-Erfolsserie »Breaking Bad« und ein wahrhaftiges Geschmackserlebis: der »Los Pollos Hermanos« von Andreas Schöler.

Zutaten
5 cl Wash-that-Chicken-Mezcal
1 cl Zibarte-Obstbrand
1 cl Granny-Smith-Sirup
3 Dashes Bitters
1 Schuss 20-%ige Rauchsalz-Lösung
  1. Für Wash-that-Chicken-Mezcal: 750 ml Mezcal mit 200 g Hühnerfett in einen Behälter geben und verschließen. Nach 15 Minuten schütteln, über Nacht einfrieren. Filtrieren.
  2. Für das Fett: Huhn mit 200 ml Wasser, 16 g Rauchsalz, 50 ml Rum marinieren. Löcher ins Huhn stechen, auf eine leere Dose stellen und 4 Stunden bei 60 Grad garen. Fett in einer Schale auffangen und filtrieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 08/2017

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