Cocktail der Woche

La Paloma Negra

La Paloma Negra

© Achim Bieniek

La Paloma Negra

La Paloma Negra

© Achim Bieniek

La Paloma Negra

In der High-End-Küche wird Rauch schon längst als Aroma eingesetzt, nun ist dies auch beim Mixen von Drinks ein Mega-Trend. Ein toller Showeffekt beim Servieren: die Glasglocke langsam vor dem Gast aufheben.


Heinz Kaiser

Autor:

Heinz Kaiser

Cocktail der Woche

Zutaten

5
cl
Tequila Olmeca Tezón Reposado
3
cl
Vermouth Carpano Antica Formula
1
cl
Cointreau
1
cl
Guaycura Licór de Damiana
2
Tropfen
Bob’s »Abbotts Bitters«
1
Prise
Mozart Chocolate Bitters

Für den aromatischen Rauch

Zutaten

1
TL
frischer, gerebelter Kreuzkümmel
1
Tropfen
Orangenöl
1
Tropfen
Limettenöl
1
Tropfen
Kreuzkümmel
  • Alle Zutaten in einem gefrorenen Glas verrühren und in eine gekühlte Schale umfüllen. Diese mit einer Glasglocke, die über ein Ventil verfügt, bedecken.
  • Ein Röhrchen mit den Zutaten für den Rauch befüllen, dieses entflammen und den aromatisierten Rauch in die Glasglocke leiten.

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