Wissenswertes: Die aktuellen Kaffee-Trends

Fragen und Antworten zu den neuesten Kaffee-Trends.

© Shutterstock

Fragen und Antworten zu den neuesten Trends aus der Welt der Bohnen. / © Shutterstock

Fragen und Antworten zu den neuesten Kaffee-Trends.

© Shutterstock

1. Wo auf der Welt kann man derzeit den besten Kaffee trinken?

Den besten Kaffee kann man dort trinken, wo die Third-Wave-Bewegung ihren Anfang genommen hat: in den skandinavischen Ländern, in den USA und in Australien.

In Nordeuropa wurde und wird immer noch weltweit der meiste Kaffee getrunken. Australien kauft derzeit die größte Menge der besten Bohnen auf, viele der besten Baristas der Welt kommen von diesem Kontinent. Und in den USA boomen die Third-Wave-Kaffeehäuser bereits seit über einem Jahrzehnt – die vielleicht beste Kaffeehandelsfirma der Welt, Ninety Plus Coffee, kommt von dort.

2. Wie unterscheiden sich helle von dunklen Röstungen?

Klassische Kaffeeröstereien setzen heute eher auf dunkle Röstungen, moderne Third-Wave-Röster bevorzugen helle. Dabei sind helle Röstungen keine neue Erfindung – sie galten im 19. Jahrhundert als Standard: »Wenn Sie deutsche Kaffeebücher aus den 1850er-Jahren lesen, dann steht da, dass Sie den Kaffee höchstens zimtfarben rösten sollen, damit all die fruchtigen Noten, die Frische und der Geschmack erhalten bleiben«, sagt John Stubberud, Betreiber des »Kaffee-Alchemie« in Salzburg und Judge beim renommierten Cup of Excellence. »Dieses Wissen ist dann nach und nach verloren gegangen.«

Werden Bohnen sehr dunkel geröstet, schmecken sie nur mehr nach Röstaromen und mitunter etwas bitter – so wie klassischer italienischer Kaffee. Diese Art der Röstung wurde ursprünglich angewendet, um minderwertige Bohnen genießbar zu machen. Im späten 19. Jahrhundert wurden die Kaffeeplantagen von einem Pilz heimgesucht, dem Laubrost. Ähnlich wie die Reblaus beim Wein, zerstörte die Krankheit einen Großteil der Ernte, die Produktion ging drastisch zurück. Bald erkannten die Pflanzer, dass eine bestimmte Kaffeesorte gegen den Pilz immun (oder robust) war – erstmals wurde der »Robusta«-Kaffee im großen Stil angepflanzt und vermarktet. Robusta war zwar schon lange bekannt, wurde aber wegen seines nicht sonderlich delikaten Geschmacks nicht getrunken. Um genau diesen Geschmack zu übertünchen, wurden die Bohnen sehr stark geröstet.

Erfreut sich dank der aktuellen Kaffeetrends wachsender Beliebtheit: Die Kaffeemühle. / Foto: beigestellt
Erfreut sich dank der aktuellen Kaffeetrends wachsender Beliebtheit: Die Kaffeemühle.

Foto: beigestellt

3. Ist Filterkaffee besser als Espresso?

Filterkaffee und Espresso sind nur schwer miteinander vergleichbar. Espresso ist eine französische Erfindung, die in Italien weiterentwickelt und groß wurde: ein sehr schnell und einfach zubereitetes Getränk, das müde Fabrikarbeiter des frühen 20. Jahrhunderts in ihrer kurzen Pause wieder munter machen sollte. Es wurde damals aus eher minderwertigen Bohnen hergestellt (noch heute ist für echten italienischen Espresso ein Anteil an Robusta vorgeschrieben), weswegen es traditionell mit jeder Menge Zucker getrunken wurde, um es genießbar zu machen. Guter Geschmack spielte dabei lange überhaupt keine Rolle. Heute werden Espressi auch aus hervorragenden Bohnen gemacht – mit teils spektakulär köstlichen Ergebnissen.

Wer allerdings die subtileren Noten der Kaffeebohnen optimal erleben möchte, setzt auf Filterkaffee: Das Ergebnis wird stets wässriger, teeiger schmecken, bringt aber die fruchtigen, blumigen Noten der Bohnen viel besser zur Geltung.

Das Chemex-System: Eine der aktuellen Filterkaffee-Methoden, wobei fast immer per Hand gegossen wird. / Foto: beigestellt
Das Chemex-System: Eine der aktuellen Filterkaffee-Methoden, wobei fast immer per Hand gegossen wird.

Foto: beigestellt

4. Wofür sind all die Geräte in Third-Wave-Coffeeshops?

Third-Wave-Coffeeshops bieten meist mehr als nur Espresso an. Einerseits arbeiten sie mit verschiedenen Filterkaffee-Methoden, wobei fast immer per Hand gegossen wird: Chemex, Hario und Kalita sind die beliebtesten Methoden, wegen ihrer unterschiedlichen Filterform eignen sie sich auch für unterschiedliche Kaffees.

Die AeroPress ist eine Art große Spritze: Der Kaffee wird in den Zylinder gefüllt, mit Wasser begossen und dann nach einer kurzen Ziehzeit durch einen Filter gedrückt. Für einen Cold Brew oder Cold Drip wird der gemahlene Kaffee für viele Stunden – meist zehn oder mehr – mit kaltem Wasser angesetzt oder betropft.

5. Der beste Kaffee soll der Kopi Luwak sein. Stimmt das?

Kopi Luwak wird aus Kaffeebohnen gemacht, die von einer bestimmten Katzenart gefressen wurden. Die Verdauungsenzyme der Tiere sollen den Kaffee angeblich besonders gut schmecken lassen. Tatsächlich schmeckt er aber uninteressant, die Tiere sind häufig Opfer von Tierquälerei, und sehr oft wird der Kunde außerdem betrogen. Lassen Sie die Finger davon, und kaufen Sie lieber guten Geisha.

Kopi Luwak: Kaffee aus Bohnen, die von einer bestimmten Katzenart gefressen wurden. / Foto: beigestellt
Kopi Luwak: Kaffee aus Bohnen, die von einer bestimmten Katzenart gefressen wurden.

Foto: beigestellt

6. Und was genau sind denn jetzt Third-Wave-Kaffeehäuser?

»Third Wave« also »dritte Welle«, ist eine amerikanische Einteilung. In der »ersten Welle« ging es nicht so sehr um Kaffee als Genussmittel, sondern als Droge, das Kaffeehaus selbst war wichtiger als der Kaffee. Die »zweite Welle« war demnach der Boom an Kaffeehäusern in den 1990er-Jahren (Starbucks), und die »dritte Welle« ist die aktuelle Revolution. Kaffee wird hier mit der gleichen Leidenschaft und Ernsthaftigkeit behandelt wie Wein.

Third-Wave-Kaffeehaus-Betreiber achten auf qualitativ hochwertigste Bohnen, auf Anbaugebiete und verschiedene Verarbeitungsstile. Sie rösten ihre Bohnen heller als traditionelle Betriebe – so bleiben die spezifischen Geschmacksstoffe besser erhalten. Die Kaffeemaschinen in den Läden kosten so viel wie ein Kleinwagen, die meisten haben außerdem eigene Wasserfilter installiert, um das Optimum aus den Bohnen herauszuholen. König ist hier übrigens der Filterkaffee.

Aus Falstaff Café Guide 2017

MEHR ENTDECKEN

Mehr zum Thema

News

Kaffeekunst in Wien: Das war die Barista Meisterschaft 2017

Die Barista Meisterschaft am »Vienna Coffee Festival 2017« hat vor großem Publikum die Spezialisten der Kaffeekunst gekürt. Wer die Meister ihres...

News

Für Kaffee-Liebhaber: Coffee Festival in Wien

Kafeekultur auf höchster Stufe und internationale Top-Stars der Baristaszene können in der Ottakringer Brauerei beim Vienna Coffee Festival 2017...

News

Nespresso setzt auf Apfelstrudel und Linzer Torte

Die weltweit gelaunchten »Limited Edition Variations« sind dem Geschmacksbild von traditionellen österreichischen Mehlspeisen nachempfunden.

News

Third Wave Coffee: Die perfekte Welle

Die »Third wave of coffee« hat eine neue Kaffeequalität nach Österreich geschwemmt. Immer mehr Lokale streben nach der absoluten Perfektion im...

News

Coffee Time: One-Touch-Vollautomaten im Test

Die große Kaffee-Vielfalt 
mit nur einer Maschine. 
One-Touch-Vollautomaten 
im Falstaff-Produkttest.

News

Pop-Up-Café anlässlich der Woche des Kaffees

Am 1. Oktober ist der internationale Tag des Kaffees. »De'Longhi« lädt bereits ab Montag zum Kaffee-Verkosten in Wien-Neubau.

News

Lavazza Kalender 2017: We Are What We Live

Der französische Fotograf Denis Rouvre zeigt im neuen »Lavazza« Kalender Menschen und ihre Lebensräume in Asien.

News

Pop-Up-Café an der Wiener Ringstraße

Die Kaffees der Spezialitätenrösterei J. Hornig können während vier Wochen im Flagshipstore der Neuen Wiener Werkstätte genossen werden.

News

Brasilianische Limited Edition von Nespresso

Rechtzeitig zu den Olympischen Spielen in Rio bringt Nespresso brasilianischen Kaffee in Kapselform auf den Markt.

News

Es wird heiß - Nespresso on Ice

Rezeptideen für eine perfekte Abkühlung an hochsommerlichen Hitzetagen.

Cocktail-Rezept

Frangelico Hazelnut Iced Coffee

Eiskaffee mit einem Hauch Alkohol und feinem Haselnuss-Aroma.

News

Café Guide Voting: De’Longhi Kaffeemaschine gewinnen!

Verraten Sie uns, wo es den besten Kaffee Österreichs gibt und nehmen Sie am Gewinnspiel teil!

News

Abstimmen und De’Longhi Kaffeemaschine gewinnen!

Verraten Sie uns, wo es den besten Kaffee Österreichs gibt und nehmen Sie am Gewinnspiel teil!

News

Neu: Nespresso »Envivo Lungo« für längeren Kaffeegenuss

Der Kapsel-Produzent präsentiert seine intensive Kaffeeneuheit für das Frühstück und den ganzen Tag.

Cocktail-Rezept

Freshpresso

Erfrischender Kaffee-Drink von JURA.

News

Aus Pearl Bar wurde Café am Hof

Im Park Hyatt Vienna wird nun Kaffeekultur in exklusivem Rahmen zelebriert – Spitzenpâtisserie inklusive.

News

»JACOBS Goldene Kaffeebohne 2016«: SIE sind die JURY!

Voten Sie jetzt – und entscheiden Sie so bei der Wahl der »JACOBS Goldenen Kaffeebohne« mit!

Advertorial
News

Sommerliches Kaffee-Menü von Spitzenkoch Paul Ivic

In Kooperation mit Jura präsentiert der »Tian«-Küchenchef drei Rezepte rund um die Kaffeebohne.

News

Fiaker, Advocat & Co. – Kaffeespezialitäten in Österreich

Verstehen Sie beim Lesen einer Kaffeehaus-Karte nur Bahnhof? Unser Kaffeespezialitäten-ABC verschafft Abhilfe.

News

»JACOBS Goldene Kaffeebohne 2016«: SIE sind die JURY!

Voten Sie jetzt – und entscheiden Sie so bei der Wahl der »JACOBS Goldene Kaffeebohne« mit!

Advertorial