Suche in

Symbolbild © Shutterstock

Symbolbild © Shutterstock
Home News Gourmet Was Sie über Trüffel wissen sollten

Was Sie über Trüffel wissen sollten

Trüffel
Delikatessen
Lebensmittel

Fünf Fakten und die besten Tipps über die exklusive Knolle.

Herbert Hacker,
15.11.2021
  1. Im Unterschied zu den schwarzen Trüffeln werden die weißen nur roh gegessen. Am besten mit einem Trüffelhobel fein über das jeweilige Gericht hobeln.
     
  2. Die schwarzen Trüffeln entwickeln ihr gesamtes Potenzial erst im warmen Zustand. Entweder mitkochen oder leicht erwärmt roh über ein Gericht hobeln.
     
  3. Woran erkenne ich gute Qualität? Eine gute Trüffel sollte fest sein und darf keine Madenlöcher oder Erdanhaftungen aufweisen. Eine Trüffel, egal, welche, sollte niemals faulig oder holzig sein. Und sie darf nicht modrig riechen.
     
  4. Wie lagert man Trüffeln? Trüffeln sollten möglichst frisch verzehrt werden. Man kann sie in einem Tupperware-Behälter in etwas Papier gewickelt für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Die weit verbreitete Meinung, man solle Trüffeln in einem Behälter mit Reis aufbewahren, ist ein ziemlicher Unsinn. Denn der Reis entzieht der Trüffel zu viel Feuchtigkeit (außer, man gibt sie nur für eine Nacht in den Reis – und verwendet diesen am nächsten Tag für Trüffelrisotto).
     
  5. Wie schützt man sich gegen Fälschungen? Am besten, man kauft nur von Händlern, die man schon seit Jahren kennt.

Erschienen in
Falstaff Nr. 06/2020

Zum Magazin

Herbert Hacker
Herbert Hacker
Autor
Mehr von Herbert Hacker
Mehr entdecken
Weisse Trüffeln in verschiedenen Grössen und Qualitäten auf einem Händlerstand der Fiera del Tartufo von Alba, dem wichtigsten Trüffelmarkt der Welt.
Trüffel
Die Tricks der Trüffel-Mafia
Ob »originale Alba-Trüffeln«, die in Wahrheit aus Istrien, Umbrien oder Bulgarien stammen, oder...
Von Herbert Hacker
Mehr zum Thema

Die Besten

Die besten Weingüter aus Gamlitz in der Steiermark Österreichs beste Lokale für Streetfood aus Italien Die besten Weißweine aller Jahrgänge aus Österreich Die besten Bars in Zürich Fruchtbrand: Best of Apfel
Top-Weine 2018 aus Rheinhessen zum Preis 10 - 20 €€ Spätburgunder: Top-Weine des Jahrgangs 2021 aus dem Gebiet Baden Top-Weine 2020 aus Rust zum Preis 20 - 50 € Zweigelt: Top-Weine aus »Weinguide Österreich 2022/23« Top-Weine 2016 aus Leithaberg zum Preis 10 - 20 €
Die besten Restaurants in Lübeck Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2024« in Pörtschach am Wörther See Die besten Restaurants in St. Moritz Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide Nordic 2024« in Stockholm Die besten Restaurants in Valenciana, Comunitat*
Barrierefrei – Cafés in Salzburg 16 Top-Weingüter aus Fels am Wagram Die besten Vinotheken in Kärnten Streetfood: Best of Suppen-Küchen 109 Top-Weingüter der Region Catalunya [Cataluña]