Die Kürbiscremesuppe stimmt auf einen genussvollen Herbst ein.
Die Kürbiscremesuppe stimmt auf einen genussvollen Herbst ein. / © Tian

Während draußen die Temperaturen fallen und die Blätter andere Farben annehmen, passt man sich im vegetarischen Restaurant »Tian« in der Wiener Innenstadt im kulinarischen Sinne der kühleren Jahreszeit an. Chefkoch Paul Ivic verarbeitet Äpfel, Kürbisse, Trauben und viele weitere herbstliche Zutaten zu köstlichen Gerichten, die auch ohne Fleisch sehr gut auskommen. »Die bunte Jahreszeit hat eine Vielfalt an Obst und Gemüse zu bieten die ungewöhnlich kombiniert werden kann«, erzählt Paul Ivic.

Internationaler Sommelier-Star im »Tian«
Im Herbst überrascht das vegetarische Restaurant nicht nur mit kulinarischen Köstlichkeiten: Alexander »The Grape« Adlgasser zeichnet seit Kurzem als Chef Sommelier für das »Tian« verantwortlich. Zuvor machte sich der gebürtige Salzburger in München,

Alexander Adlgasser / © Tian
Alexander Adlgasser / © Tian

Mailand, Florenz sowie New York einen Namen und erfreute zahlreiche Prominente wie Bill Clinton, Bruce Willis oder Woody Allen mit seinem Weinwissen.

»Tian«-Geschäftsführer Klaus Baumgartner ist glücklich über die Bereicherung, denn der Weingenuss zum Essen ist ihm wichtig: »Vegetarische Speisen werden immer mit Wasser, Säften oder Tee in Verbindung gebracht. Im ›Tian‹ ist das Glas Champagner zum Aperitif genauso selbstverständlich wie das Wasser zum Kaffee. Mit Alexander wollen wir unsere Palette um die Facette ›Weingenuss‹ erweitern.« »Tian«-Besitzer Christian Halper freut sich ebenso über den Zuwachs: »Ich fühle mich mit Alexander Adlgasser an unserer Seite, seinem Weinwissen und seiner Weitsicht sehr wohl.«

Lieblingsrezepte von Paul Ivic
Der Experte der kreativen Kochkunst stellt drei Kreationen vor, mit denen man seine Gäste leicht beeindrucken kann – und dabei sind die Gerichte nicht nur für Profiköche bestimmt. Auch zu Hause können die herbstlichen Speisen unkompliziert nachgekocht werden:

Trauben-Karotten-Salat

Kürbiscremesuppe

Sauerrahm-Buttermilchschaumbrot



»Experience Taste Dinner«
Im Rahmen der Veranstaltungsreihe »Experience Taste Dinner« werden den Gästen des »Tian« besondere Genuss-Abende zu speziellen Themenschwerpunkten geboten. So gastiert am 8. November DIE »Trüffel-Eminenz« Stephan Burger im »Tian«. Mit im Gepäck hat er den Alba-Trüffel mit dem Paul Ivic feine Gerichte zaubert. Die Gäste erwartet an diesem Abend ein 6-Gänge Menü mit Weinbegleitung der Extraklasse: Der kulinarische-Reigen reicht von Erdäpfelsalat 2.1 (Wildkräuter, Savarin, Chips und Olivenölsphäre), über Herbstlicher Wald (Polentaschnitte, Schachbrettmuster mit Kürbis und Sellerie, Polentaraviolo-Trüffeljüs à la Chablis bis zur Trüffeltorte. Die Weine kommen von Bruno Rocca aus dem Piemont. Am 22. November holt das »Tian« den berühmtesten Käsehändler der Welt nach Wien:  Maître Fromager Bernard Antony entführt die Gäste in die Welt des Käse.

 Der 69-Jährige beliefert derzeit 19 Drei- und 27 Zwei-Sterne-Restaurants in Europa und exportiert seine Spezialitäten in die ganze Welt. In seinem Keller, der Platz für rund 800 Käselaibe bietet, reifen 100 französische Sorten. 

Thema des mehrgängigen  Dinners ist das raffinierte Zusammenspiel von Burgunderweinen und Käse.

Weitere Informationen und Reservierungen unter www.tian-vienna.com

(wald, top)

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