Sommer, Sonne, Glut! Die Grillsaison ist endlich eröffnet. Auf zu neuen Grillwelten mit Transgourmet!
Mit dem anhaltenden Grill- und Smokerboom in Privathaushalten steigen auch die Ansprüche an die Gastronomie und die sommerliche Speiseplangestaltung. Für qualitäts- und innovationsorientierte Küchenchefs lohnt also ein Blick auf die aktuellen Trends für Grillabend, Buffet & Co.
Ganz oben auf der Hitliste des Feuer-und-Flamme-Universums stehen exotische Gewürze und Geschmäcke. Etwa BBQ Saucen mit Lakritz, Zimt- und Fruchtnoten, Curry- Dips oder asiatische, süße-scharfe Saucen, die das Standard-Saucenrepertoire ordentlich aufpeppen. Als absoluter Grillrenner des Sommers gelten Ananas und Wassermelone, und auch Desserts oder Kuchen mit leichten Raucharoma dürfen auf der anspruchsvollen Grillkarte endlich einen Fixplatz einnehmen. Außerdem geht es im wahrsten Sinne des Wortes endlich wieder »spießig« zu. Denn Grillen am Spieß ist wieder in – egal, ob als klassische Rotisserie und somit als archaisch anmutende Zubereitungsmethode von Spanferkeln oder Lämmern, oder in der handlich-praktischen Variante, kombiniert mit Gemüse und mit unterschiedlichen Fleisch- oder Fischsorten möglichst abwechslungsreich aufgereiht.
Mit Transgourmet startet man mit dem besten, umfangreichsten Qualitätssortiment für die heimische Gastronomie in den Grillsommer und entdeckt die vielfältigen Produktwelten des Gastronomiegroßhändlers!
Neben den Klassikern Rumpsteak, Entrecôte, T-Bone- und Porterhouse-Steak sind heute mehr denn je auch Teilstücke angesagt, die vielleicht nicht jeder Küchenchef als potenzieller Geschmacksknüller auf dem Radar hatte. Allen voran Hanging-Tender, besser als Nierenzapfen bekannt, das Petite Tender, ein Teil vom dicken Bugstück, sowie das Flank Steak. Wer Flank Steaks auf dem Rost veredeln möchte, tut übrigens gut daran, auf das zarte, aromatische Fleisch der Simmentaler Färsen von Cult Beef zu setzen.
Das findet sich natürlich gemeinsam mit vielen Teilstücken von heimischen und internationalen Premium-Rassen wie Fassona-Rind oder den speziellen südamerikanischen Asaredo-Fleischrassen in unserem Rindfleisch-Frischsortiment. Und wo wir gerade von Premium sprechen: Ebenfalls auf keiner ambitionierten Sommergrillkarte fehlen darf das Tomahawk-Steak, denn das Gebot der Stunde in der Grillsaison 2018 lautet: Bone-in!
Und wie steht es um Schweinefleisch vom Grill? Kotelett darf natürlich auf einer Grillkarte, die was auf sich hält, nicht fehlen, aber nach dem Hype ums Rindersteak feiern unterschiedliche Stücke vom Schwein heuer ihr großes Comeback. Der oftmals unterschätzte Schweinbauch findet jetzt gesmoked in herzhafte Sandwiches, und feurig marinierte Spare Ribs, mit fruchtigen BBQ-Saucen kombiniert oder in Wraps gehüllt werden auch die Kundigsten unter den Fleischtigern begeistern.
Die sommerliche Fischküche vom Rost präsentiert sich nun, da der kulinarische Trend ganz generell klar zu leichteren, raffinierten Grillgerichten geht, abwechslungsreicher und spannender denn je. »Plank Grilling« heiß eines der großen Zauberworte für alle Küchenchefs, die ihren Gästen besonders aromatischen, sanft gegarten Fisch – am besten eignet sich dafür Lachs oder Saibling – servieren möchten.
Die Filets kommen dabei auf im aromatisierten Wasserbad eingeweichte Zedernholzplanken – und ebendiese auf den Grill. So ziehen die Aromastoffe des Holzes perfekt ins Grillgut ein, der Fisch verbrennt nicht und bleibt schön saftig und zart. Der aktuelle Trend zum Grillspieß 2.0 schlägt sich übrigens auch in der Meeresfrüchte- und Fischküche nieder. Fischspieße, die mit Raz el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt und Koriander mariniert ein zartes Stück Orient auf den Teller zaubern oder Jakobsmuschelspieße mit Feigen und Erdbeeren hinterlassen bei jedem BBQ-Event garantiert nachhaltig Eindruck.
Und apropos nachhaltig: Im Transgourmet Frisch- und Tiefkühlfischsortiment tummeln sich über 300 mehrmals wöchentlich frisch in unseren Märkten angelieferte Salz- und Süsswasserfische, sowie Schalen- und Krustentiere aus ressourcenschonenden, strengsten Qualitätskriterien unterworfenen Fischereibetrieben.
Vorbei sind die Zeiten, als Vegetarier oder Veganer beim Grillabend mit Ofenkartoffeln, Salat und Grillgemüse Vorlieb nehmen mussten, während die Fleischesser-Fraktion die Qual der Wahl zwischen fünf Cuts und Fleischsorten hatte. Flexitarier, überzeugte Grünzeug-Fans, aber auch ausgewachsene Fleischliebhaber schätzen am Grillbuffet ein breites Angebot an orientalisch oder asiatisch gewürztem, gegrilltem Saisongemüse, das entweder als pfiffiger Aromenbooster unter kalte Salate gemischt oder mit fruchtigen Couscous-Mischungen, Nüssen, Pilzen oder Tofu gefüllt serviert wird.
Der in vielen Burgervarianten geschätzte Blauschimmelkäse macht auch geschmolzen über Champignons eine ausgezeichnete Figur, und gegrillte Ananas-Stückchen mit Litschi auf einem Zitronengras-Spieß sind ein erfrischender, fruchtiger Snack für zwischendurch. Auch beim Beilagen-Klassiker Brot gewinnt, wer neben Klassikern wie Knoblauchstangerl und Ciabatta auf selbstgemachte Pita- und Zupfbrote mit Kräutern oder »Caprese Style« mit Tomaten oder Mozzarella setzt.
Dass Bier und gegrilltes Fleisch ein perfektes Paar abgeben, ist unbestritten. Aber erstens sind Hopfen und Malz nicht für jeden Gast die erste Wahl, und zweitens erfreuen sich gerade an heißen Sommertagen anti-alkoholische Drinks, fruchtige Aperitif-Kreationen wie der mit Ribisel- und Zitrusnoten verfeinerte Schilee, sowie spritzige Limonaden, die entweder pur oder als Filler für leichte, frische Cocktailvarianten eingesetzt werden können, größter Beliebtheit.
Unsere Getränke-Spezialisten von TRINKWERK empfehlen, das Angebot an frisch gepressten Säften auf Gemüse- oder Obstbasis mit alkoholfreien Highlights wie dem herrlich spritzigen Alpen-Tonikum ENZO Alpin, dem auch als Filler für Wodka- und Gin-Kreationen perfekt geeigneten Gurken-Cucumis oder den neuen KALUKO-Eisteekreationen zu erweitern. Beim Wine-Pairing gilt: Fleischgeschmack, Wein und Saucen müssen perfekt harmonieren. Zu scharfen Saucen auf Chili-Basis machen gereifte Chardonnays oder Muskateller eine perfekte Begleitung, sanfte Roséweine gelten dafür als echte Allrounder zu Fisch, Steak und Geflügel.
