Fundorte: Buchenwälder, Mischwälder, Fichtenwälder und Birken-Gebirgswälder

Geschmack: aromatisch, pfeffrig

Verarbeitung: Schmecken am besten mit Salz gewürzt in Butter gebraten, zu Saucen verarbeitet oder eingelegt. Beim Trocknen werden Eierschwammerl eher zäh.

Fundorte: vor allem am Waldrand und entlang von Wegen, oft auch in dichten Fichtenwäldern

Geschmack: nussig und mild

Verarbeitung: Den untersten Teil und dunkle Stellen des Stiels vor der Zubereitung abschneiden. Steinpilze passen zu fast allen Gerichten und schmecken sowohl getrocknet als auch konserviert.

Fundorte: in lichten Waldstücken und auf Wiesen, bevorzugt in südlicher Lage

Geschmack: nussig

Verarbeitung: Den Hut mit oder ohne Panade braten, eher nicht für Saucen oder Suppen geeignet. Zum Konservieren am besten trocknen.

Fundorte: Wiesen und Weiden

Geschmack: mild-nussig

Verarbeitung: Champignons sind vielfältig und schmecken sowohl gebraten und gebacken als auch z. B. in Saucen oder Suppen. Sie können getrocknet oder (vorgedünstet) auch eingefroren werden.

Fundorte: stickstoffreiche Böden wie (Kuh-)Weiden, Wiesen und Felder

Geschmack: mild, eher dezent

Verarbeitung: Boviste sind vor allem zum Braten geeignet (mariniert, gewürzt oder paniert), können nicht getrocknet werden. Zum Konservieren am besten einfrieren.

Fundorte: Laub- und Nadelwälder, Wiesen und Weiden

Geschmack: aromatisch, leicht erdig

Verarbeitung: Morcheln halbieren und die Hohlräume gründlich putzen. Sie schmecken etwa angebraten oder in Saucen, sollten aber auf jeden Fall gut durchgegart werden.

Fundorte: in großen Gruppen an morschen Laubbaumstämmen oder -stümpfen

Geschmack: nussig, würzig

Verarbeitung: Macht sich gut in Saucen oder Suppen, beim Braten benötigt der Pilz eine lange Garzeit. Eignet sich für alle Konservierungsarten, am besten aber zum Trocknen.

Fundorte: an Stümpfen und Stämmen von Laubbäumen (Birke, Buche, Esche etc.)

Geschmack: kräftig, erinnert an Kalbfleisch

Verarbeitung: Den unteren, oft zähen Teil des Stiels abschneiden und den Austernpilz vor der Zubereitung gut würzen. Lässt sich auch gut trocknen.