Bier zu Gulasch ist leicht, aber beim Wein wird es knifflig. Wir haben fünf Spitzen-Sommeliers gefragt, was sie zum klassischen Rindsgulasch empfehlen.
Egal ob mit Gebäck, Knödel, Spätzle oder Kartoffeln – das Ragout-Gericht aus der ungarischen Küche ist nicht nur im Herbst ein beliebter Klassiker. Wir haben fünf Spitzen-Sommeliers und Wein-Experten gefragt, welche Weine sie zum klassischen Rindsgulasch empfehlen.
Der Schweizer Falstaff »Sommelier des Jahres 2020« Marc Almert ist als Chefsommelier im Restaurant »Pavillon« in Zürich tätig. Zum Gulasch empfiehlt er einen Cuvée auf Touriga Nacional Basis.
Das Douro Tal erfindet sich erfolgreich neu; einst nur für aufgespritete Portweine mit leichter Süße bekannt, stammen inzwischen auch exzellente trockene Weiß- und Rotweine von dort. So auch von Quinta de La Rosa, die in Pinhao sitzen. Ihren Late Release behalten sie länger im Weingut, wodurch er runder, harmonischer und etwas fruchtgeprägter wird. So gelingt eine tolle Harmonie mit dem geschmorten Fleisch des Gulaschs.
Der »Sommelier des Jahres 2019« Wolfgang Kneidinger, der als Head of Wine im »Palais Coburg« in Wien Herr über rund 60.000 Weine ist, kombiniert zu dem Ragout ausnahmsweise Bier.
Gulasch – da möchte ich gar nicht lange überlegen. Ein feines Starobrno Bier. Da braucht es gar nichts anderes. Das passt einfach perfekt – sollte eigentlich gleich obligatorisch immer mitserviert werden.
Die Wein-Expertin und Autorin Madelyne Meyer, die mit ihrem Blog »Edvin«, in Büchern und Kursen Weinwissen auf einfache Weise vermittelt, setzt auf einen französischen Naturwein.
Ein ganz klarer Fall für einen wuchtigen, aber säurebetonten Syrah. Da Gulasch an und für sich schon ein Kraftsexemplar ist, darf ihm kein dichter, konzentrierter, schwerer Wein über den Weg laufen. Sonst rollen sie gleich vom Tisch. Hierfür empfehle ich zudem einen Naturwein, da diese meistens eine präsentere Säure vorweisen, als eher klassische Weine. Ein sehr zugänglicher, »mehrheitsfähiger« und erfrischender Naturwein mit einer genug starken Tanninstruktur ist der L’Arselle von Bouillot-Salomon.
Der ehemalige Chefsommelier des »Le Ciel« im Wiener »Grand Hotel« Franz Messeritsch wurde 2016 als Falstaff »Sommelier des Jahres 2016« ausgezeichnet und ist jetzt als Händler und Berater aktiv.
Wenn es kein Bier sein soll, dann empfiehlt er zum klassischen Rindsgulasch mit dem 2015 Syrah Thenau vom Weingut Toni Hartl einen würzigen Rotwein.
Amanda Wassmer-Bulgin, die als Weindirektorin und Sommelière im »Grand Hotel Quellenhof« in Bad Ragaz tätig ist, kombiniert zum Gulasch einen Mencia.
Bei der passenden Weinauswahl zu Eintöpfen ist es mir immer sehr wichtig, dass ich den Gaumen nicht überfordere. Eintopfgerichte sind reichhaltige Gerichte, können aber von einem Wein mit einer leicht rustikalen Nuance profitieren, der zudem eine willkommene Frische bietet! Die Kombination der Böden im Anbaugebiet des La Vitoriana von Bodegas La Vizcaina, sowie der abwechslungsreiche Aspekt ergeben einen Wein voller Widersprüche, eine schöne Reife, aber er behält trotzdem ein erfrischend würziges Rückgrat. Ich liebe die Würzigkeit der Traube Mencia, die mich oft an Syrah erinnert, aber mit einem zusätzlichen krautigen Rand, der an Wacholder erinnert. Raul Perez ist ein Magier, und sein einzigartiger individualistischer Charakter bringt Weine von großer Schönheit hervor.
