Tim Raue kocht für »Pure Delight«

Tim Raue im Wiener Shop am Bauernmarkt Nr. 9

© Falstaff/Degen

Tim Raue im Wiener Shop am Bauernmarkt Nr. 9

© Falstaff/Degen

»Ich habe mich früher gar nicht gut ernährt. Bis zu 36 Hot-Wings von Kentucky Fried Chicken habe ich in mich hineingestopft.« Der gefeierte Starkoch Tim Raue erzählt im Gespräch mit Falstaff von seinen früheren Ernährungsgewohnheiten. Trotz seiner raffinierten Küche auf höchstem Niveau hat sich der Berliner oft aus Zeitmangel und ambivalenten Bedürfnissen mit Junk Food eingedeckt. Raue ist der zur Zeit wohl gefragteste Koch im deutschsprachigen Raum, er betreibt und betreut 13 Restaurants und hält sich manchmal mehr in TV-Studios auf als in seinen Küchen. Zum Beispiel, wenn er mit Koch-Kollege Tim Mälzer in Hamburg an der neuen Show »Knife Fight Club« arbeitet. Das neue Format wurde eben gedreht und startet im April. Um sein neuestes Projekt, sein Engagement für »Pure Delight«, vorzustellen kam er am 7. Februar nach Wien.

»Pure Delight« bietet einen alternativen und gesunden Ernährungsansatz. Einerseits kann man mit ausgeklügelten Saft-Kuren unmittelbar abnehmen, andererseits kann man mit zugestellten Paketen seine Ernährung komplett umstellen. Vom Frühstück bis zum Abendessen wird der komplette Tagesbedarf gedeckt. Die veganen Menüs sind von Köchen und Ernährungswissenschaftern zusammen gestellt, die Gerichte müssen nur noch aufgewärmt werden. Um die Attraktivität zu erhöhen, konnten nun zwei absolute Starköche für die Weiterentwicklung verpflichtet werden. In Frankreich ist das Thierry Marx, in Deutschland und Österreich hat sich Tim Raue an die herausfordernde Aufgabe gemacht, gesunde und vegane Gerichte zu entwickeln.

Umdenken

»Mir wurde das untergeschoben«, beschreibt Raue seinen ersten Berührungspunkt mit »Pure Delight«. Er war auf Anhieb von der Idee überzeugt und hat die Menüs gleich selbst getestet. Seit Oktober hat er damit fünf Kilo abgenommen, »reines Bauchfett«, sagt Raue. Ihm ist es aber nie um Abnehmen gegangen, an erster Stelle steht immer der Geschmack, das Spiel aus Süße, Säure und Schärfe. »Da haben wir schon umdenken müssen«, sagt Raue. »Die Richtlinien von ›Pure Delight‹ sind sehr streng, wir konnten nicht einfach bestehende Rezepte weitergeben. Ich habe das am Anfang unterschätzt, ich dachte mir, dass wir in einer Woche fertig sind – im Endeffekt haben wir dann aber zwei Monate an den ersten Rezepten getüftelt.« Das Umdenken hat aber schon früher begonnen. 

»Wer in der Küche das vegetarische Menü zubereiten musste, war immer der Doofe.«

Doch der Stellenwert hat sich mittlerweile verschoben, die Zutaten werden immer hochwertiger und mittlerweile bekommen auch vegetarische Restaurants höchste Weihen von den Restaurantguides. Raue schätzt mittlerweile die Herausforderung, vegan bzw. vegetarisch zu kochen und weitet den neuen Anspruch auch auf andere Bereiche aus. Die Gerichte bekamen mehr Dichte und mehr Körper, deshalb wurde im Restaurant »Tim Raue« in Berlin die Weinbegleitung entsprechend angepasst.

Umtriebig

Tim Raue betont, dass er trotz der vielen Projekte, die er im Moment am Laufen hat, seine Hauptaufmerksamkeit seinem nach ihm benannten Restaurant in Berlin widmet. Das Engagement für »Pure Delight« sei keineswegs mit großen finanziellen Erwartungen verbunden, es handle sich vielmehr um eine herausfordernde »Spielerei«. Dennoch ist der Deutsche von der Idee begeistert und denkt schon einen Schritt weiter, denn Hotels mit Spa-Schwerpunkt könnten von den entwickelten Gerichten und gemachten Erfahrungen profitieren.

Auf welche künftigen Projekte von Raue man sich freuen darf, beantwortet der charismatische Spitzenkoch nicht ganz überzeugend: »Es ist kein weiteres Wachstum geplant, jetzt muss sich einmal alles konsolidieren.« Er fügt aber augenzwinkernd hinzu: »Das habe ich letztes Jahr auch schon gesagt und dann kam das Angebot mit Sylt (Falstaff hat berichtet). Derartiges kann ich aber nur annehmen, wenn ich geeignete Menschen im Umfeld habe und bei Sylt war das perfekt, da konnte ich nicht nein sagen.«

Ein kulinarischer Tagesablauf von Tim Raue.
Ein kulinarischer Tagesablauf von Tim Raue.

© Falstaff/Degen

Umfangreich

In den Pure Delight-Küchen wird jeden Tag frisch gekocht. Die Wiener und Münchner haben das Privileg, dass es auch einen eigenen Shop gibt, an dem die Gericht geholt werden können. Die Grundidee ist aber, dass die Menüs zugestellt werden. Der Vielflieger Tim Raue genießt diesen Service auch auf Reisen, die Pakete werden flexibel auch in Hotels in Österreich und Deutschland geliefert. Das Angebot umfasst Saftkuren, mit denen man kurzfristig abnehmen kann, zielt aber auf eine Ernährungsumstellung ab. Es soll nicht gehungert werden, man soll sich gesund und ausgewogen ernähren: Fettreduziert, nur mit natürlichen Inhaltsstoffen, vegan, glutenfrei.

Das von Tim Raue zusammengestellte Tagesmenü umfasst drei vegane Gerichte, eine Suppe bzw. einen Eintopf, einen Frucht-/Gemüsesaft sowie einen Snack täglich. Das Rundum-Paket samt Zustellung kommt für fünf Tage auf 325 Euro. Das für die Presse zur Verfügung gestellte Tagesprogramm umfasste folgende Gerichte:

  • Frühstück: Porridge mit Johannisbeere und Haselnuss
  • Lunch: Kürbissuppe mit Garam Masala und Mandarine, Kopfsalat mit Pak Choi und Yuzu Bernaise
  • Dinner: Gebackene Rote Bete mit weißer Zwiebelcreme und Himbeer-Vinaigrette
  • Snack: Cashewnüsse mit asiatischer Würzung
  • Juice: Apfel- und Zitronensaft-Drink

Wie man es von Tim Raue nicht anders erwarten durfte sind die einzelnen geschmacklichen Komponenten raffiniert kombiniert. Die Portionsgrößen sind mehr als reichlich und mit dem Baukastensystem, bei dem einzelne Zutaten als Beigabe abgepackt sind, kann man die Gerichte selbst optisch ansprechend finalisieren.

www.pure-delight.at
www.pure-delight.de

MEHR ENTDECKEN

  • Restaurant
    Tim Raue
    10969 Berlin
    Berlin, Deutschland
    Ethno/International
    Punkte
    94
    Falstaff Gabeln
  • Restaurant
    Sra Bua im Hotel Adlon Kempinski
    10117 Berlin
    Berlin, Deutschland
    Ethno/International
    Punkte
    87
    Falstaff Gabeln

Mehr zum Thema

News

Eat! Berlin: Team Raue/Reitbauer

Heinz Reitbauer besuchte Tim Raue für ein gemeinsames Sieben-Gang-Menü. Falstaff führte ein Doppelinterview mit den Kochstars.

News

Champagner & Seafood: »Ein kulinarisches Vergnügen«

Interview mit Maggie Henriquez, Präsidentin und CEO von Krug Champagne und Head of Wines LVMH.

News

15 Gourmet-Fragen an Harti Weirather

Eines darf man sich weder als Athlet noch als Unternehmer erlauben: Zeit zu verlieren. Deshalb raste der Weltmeister der Hahnenkamm-Rennen auch...

News

Interview mit Markus Miele

Der Miele-Chef über einen Geschirrspüler, der sich selbst so viel Reiniger wie notwendig nimmt, über Kochen als Lifestyle und die Zukunft der...

News

Interview: »Wir wollen uns nicht auf Auszeichnungen ausruhen!«

Was macht Wien so besonders? Diese Frage stellten wir Bürgermeister Michael Ludwig und Wiener Wirtschaftskammer-Präsident Walter Ruck. Herausgekommen...

News

25 Jahre Grand Hotel Wien: Fakten und Anekdoten

F&B Director Siegfried Pucher erinnert sich: Von Umbauten für schwergewichtige Sumo-Ringer bis zu Gästen wie dem Dalai Lama oder Pamela Anderson.

News

Visionen für die Wiener Gastronomie

Falstaff sprach mit Peter Dobcak und Wolfgang Binder, Fachgruppenobmänner der Wiener Wirtschaftskammer, über Traditionen, Tellerränder und offene...

News

Vier Experten im Talk über Hotelkonzepte

Vier Experten über »Selbstoptimierung« und »Individualisierung« bis hin zu neuen Formen des Coworkings und zum Bedürfnis nach Entschleunigung als...

News

Simone Gastberger über Events und Inszenierungen

Neue Serie: KARRIERE stellt erfolgreiche Persönlichkeiten aus Gastronomie und Hotellerie vor. Den Start macht Simone Gastberger, Prokuristin und Head...

News

Hubert Wallner über Weiterbildung und Arbeitszeiten

Seit 2010 leitet der Niederösterreicher Hubert Wallner mit großem Erfolg das »See Restaurant Saag«, das mit 4 Falstaff-Gabeln und 3...

News

Alexander Aisenbrey im Talk über faire Arbeitsbedingungen

Mit der Initiative, dem Verein »Fair Job Hotels e. V.«, hat sich Alexander Aisenbrey dem schwierigen Thema der Mitarbeitersuche inklusive der fairen...

News

»Das ist Präzisionsarbeit, das ist Exzellenz«

Im Falstaff-Exklusivinterview verrät »Grand Chef« Pierre Gagnaire, was gute Köche ausmacht, wie er mit Erfolgsdruck umgeht und was er von dem Begriff...

News

Vom Koch zum Hotelier: Alban Pfurtscheller im Interview

Alban Pfurtscheller hat vor knapp einem Jahr die Geschäftsführung des Hotels »Happy Stubai« in Neustift übernommen. Im Interview erzählt er von diesem...

News

Ciao Giulia: Tamaris Auer über die Renovierung des »Seehofs«

Angetrieben von der Idee eines bestimmten Wunschgastes, führten die Hoteliers Tamaris und Andreas Auer eine umfassende Renovierung ihres »Seehofs«...

News

Interview mit Flippo La Mantia

Der in Mailand tätige Spitzenkoch ist gebürtiger Sizilianer und schwört auf traditionelle Rezepte von der süditalienischen Insel.

News

Lotte Tobisch im Talk: »Als ich Bruno Kreisky beim Würstelstand erwischte«

Dinner for two, aber richtig: Lotte Tobisch, legendäre Grande Dame der Wiener Gesellschaft, spricht mit Falstaff und verrät exklusiv das Rezept für...

News

Andreas F. Hölzl über Derag Livinghotels

Während die meisten Hotelketten auf Wiedererkennung und die konsequente Einhaltung des CI bis ins kleinste Detail setzen, haben sich die Derag...

News

Jägermeister Oliver Dombrowski über 50 Jahre Partnerschaft

Der Spirituosen-Profi spricht mit Falstaff über 50 Jahre Jägermeister, das Erfolgsrezept dahinter und seinen liebsten Jägermeister-Drink.

News

Nobuyuki »Nobu« Matsuhisa im Interview

Der japanische Spitzenkoch war anlässlich des zweiten Geburtstages seines einzigen Restaurants in Deutschland in München und stand Falstaff Rede und...

News

Star-Barkeeper Atsushi Suzuki im Interview

Der Head-Bartender der aktuell zweitbesten Bar Asiens war im Wiener Birdyard zu Gast und verriet dem Falstaff einige seiner besten Cocktail-Rezepte.