Spitzenköche verraten ihre besten Grillrezepte
Heinz Reitbauer, Stefan Hermann und Josh Eggleton zeigen, dass am Grill mehr geht als Würstchen und Kotelett.
Das Rezept der »Barbecued Sticky Ribs« des britischen Sternekochs Josh Eggleton eignet sich für jede Grillerei. Die wahre Glut der Leidenschaft wird aber erst mit Hummer und Almochsenfleisch entfacht. Heinz Reitbauer junior aus dem Wiener »Steirereck« und Stefan Hermann aus dem »bean & beluga« in Dresden beweisen es und verraten Falstaff ihre Rezepte.
Auf Holzkohle gegrillter Rieddeckel vom Almochsen mit Herbsttrompetenpilzen und Fenchel von Heinz Reitbauer jun., Restaurant »Steirereck«, Wien, Österreich
Gegrillter Hummer auf Safran-Muschel-Risotto von Stefan Hermann, Restaurant »bean&beluga«, Dresden, Deutschland
Barbecued Sticky Ribs von Josh Eggleton, Restaurant »The Pony & Trap«, Chew Magna, Bristol, Großbritannien
Fotos: Stefan Liewehr
Assistenz: Barbara Ster
Food Styling: Alexander Knakal
Food Assistenz: Julia Schmid
Aus Falstaff Deutschland Nr. 06/2014