So bereiten Sie Ihre Ente vor
© Michael Rathmayer

© Michael Rathmayer
1. Der erste Schnitt
Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben auf ein Brett, am besten so, dass die Bauchöffnung zu Ihnen zeigt. Entfernen Sie die Innereien und etwaiges überschüssiges Fett aus dem Bauchraum und beginnen Sie dann, zuerst die Brüste auszulösen.
2. Die Brüste auslösen

© Michael Rathmayer
Schneiden Sie dafür auf einer Seite entlang des Brustbeins durch die Haut und lösen Sie, immer dem Knochen folgend, das Fleisch. Schneiden Sie die Brust mitsamt der Haut zuletzt dort ab, wo sie auf den Flügel trifft. Auf der anderen Seite mit der anderen Brust wiederholen.
3. Flügel abnehmen

© Michael Rathmayer
Jetzt kommen die Flügel dran. Ziehen Sie sie von der Ente weg, sodass Sie das Gelenk gut sehen können, und trennen Sie es mit der Messerspitze durch – wenn Sie den richtigen Punkt treffen, geht das ganz leicht.
4. Keulen auslösen

© Michael Rathmayer
Jetzt zum besten Teil, den Haxen: Schneiden Sie immer der Karkasse folgend die Keulen ab, sodass möglichst viel Fleisch an ihnen bleibt. Drücken Sie die Beine nach unten oder ziehen Sie sie ein wenig von der Ente weg, sodass Sie das Gelenk gut sehen. Schneiden Sie es wie beim Flügel durch.
5. Bürzel Weg

© Michael Rathmayer
Nun sollten Sie eine fast komplett ausgelöste Karkasse vor sich liegen haben. Schneiden Sie zu guter Letzt noch den Bürzel ab und werfen Sie ihn weg – in ihm sitzen Drüsen, die einen unangenehmen Geschmack haben können.
6. Aus Eins mach Vier

© Michael Rathmayer
Vor Ihnen sollten nun zwei ausgelöste Brüste, zwei Haxen, zwei Flügel, eine Karkasse und die Innereien liegen. Gratuliere, Sie haben aus einer Ente schon fast vier Mahlzeiten gemacht!
MEHR ENTDECKEN
-
Entenfond-Risotto mit gebratenem RadicchioMit einer Ente vier Abende lang satt werden? Falstaff verrät wie! Zum Beispiel mit diesem Entenfond-Risotto Rezept.
-
Knusprige Entenbrust, Thai-StyleDas Falstaff Rezeptspezial: Feiner Entenbraten mit feurigen Chili-Noten und knuspriger Kruste mit asiatischem Rotkraut-Grapefruit-Salat.
-
Konfierte Entenkeule mit KohlsprossenZwar braucht es Zeit, bis Entenkeulen im Rohr saftig und weich werden, aber es lohnt sich allemal. Auf knackigen Kohlsprossen serviert – einfach himmlisch.
-
Schmalztoast mit Entenklein und RotweinschalottenDer Entenbraten ist schon lange verschlungen, übrig geblieben ist nur das Entenfett und keiner weiß, was damit zubereitet werden soll? Falstaff hat die Lösung parat.
-
Ente und Rote RübeDer Vogel zieht langsam im Ofen gar, währenddessen werden die farbenfrohen Beilagen – Rote Rüben Püree und Spargelsalat – zubereitet.
-
Ente mit Kürbis und SteinpilzenEine herbstliche Kreation von Constantin Fischer – für den fruchtigen Akzent sorgen Kiwi-Beeren.
-
Ente mit Blutorange und MangoZum Geflügel serviert Constantin Fischer Grillgemüse.
-
Entenkeule mit RotkrautsalatZur im Ofen zubereiteten Keule gesellt sich ein knackiger Salat mit fruchtiger Note.
-
Ente mit Kohl und RübeZum Hauptgericht serviert Constantin Fischer außerdem kleine Blätterteig-Pasteten gefüllt mit Hink Rillettes.
-
Ente Sous Vide mit Avocado und SüßkartoffelDas Geflügel wird langsam und schonend gegart und dadurch besonders zart. Dazu gibt's Püree und Creme.