© Gräfe und Unzer Verlag/Foto: Brigitte Sporrer
© Gräfe und Unzer Verlag/Foto: Brigitte Sporrer

100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Obers (Sahne)
50 g Sauerrahmbutter
1 Vanillestange
500 ml Milch
2 EL Zucker
4 Eier
heißes Wasser für die Reine
2 EL brauner Zucker zum Karamellisieren



Für 4–6 ofenfeste Förmchen (je etwa 200–250 ml Inhalt)
Zubereitungszeit: 25 Min. + 45 Min. Garen
+ 2 Std. Kühlen

1. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schokolade in Stücke brechen. Den Obers mit der Butter in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. Damit die Schokoladencreme gelingt, muss die Schokolade in die heiße Flüssigkeit gegeben werden, auf keinen Fall umgekehrt. Die Creme in die Förmchen verteilen und abkühlen lassen.

2.
Inzwischen die Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen, die Stange entfernen. Die Milch mit dem Vanillemark und dem Zucker kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die heiße Milch zuerst esslöffelweise und dann zügig in die Eier einrühren. Die Eier können so in der heißen Flüssigkeit nicht gerinnen.

3. Die Eiermilch vorsichtig auf die Schokoladencreme gießen. Die Förmchen in eine Reine stellen, in den heißen Ofen schieben und so hoch wie möglich heißes Wasser zugießen. Die Karamellcreme im heißen Ofen etwa 45 Min. stocken lassen. Falls die Vanillecreme in der Mitte noch flüssig sein sollte, noch 10 Min. länger im Ofen lassen und nochmals testen. Die Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und etwa 2 Std. kühl stellen.

4. Zum Servieren den braunen Zucker auf die Karamellcremes streuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem heißen Backofengrill knusprig karamellisieren. Die Schokoladen-Karamell-Creme nach Belieben mit einer Fruchtsauce servieren.


Aus: »Kochen kann jeder« von Sarah Wiener, Gräfe und Unzer, 192 Seiten, € 19,90 (D) / € 20,50 (A)

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