»Bier ist der überzeugendste Beweis dafür, dass Gott den Menschen liebt und ihn glücklich sehen will«, schrieb Benjamin Franklin schon im 18. Jahrhundert nieder. Nach diesem Credo setzte man auch bei der heurigen Gourmetnacht »Dine & Beer« auf das alkoholische Getränk. Dem Namen gerecht werdend, begleiteten die Kreationen des zum »Braumeister des Jahres 2018« ausgezeichneten Biersommeliers Markus Trinker aus Schladming die von»Schaufelspitz«-Koch David Kostner und Team gezauberten Speisen. 

Ein Sechs-Gänge-Degustationsmenü mit korrespondierenden kräftig-malzigen Einflüssen war das Ergebnis, nach der erfolgreichen Premiere vor zwei Jahren war auch die diesjährige Veranstaltung ein Genuss-Event auf hohem Niveau. Die vierte Auflage von »Dine & Beer« findet am 15. Februar 2020 statt.

Abgestimmte Biersorten

Bierkenner und Neugierige kamen voll auf ihre Kosten: von »36 Stunden gebeiztem Rinderfilet« zur Vorspeise über »Oktopus-Carpaccio« bis hin zu »Gelierte Buttermilch« – insgesamt sechs Gänge verließen an diesem Abend die Küche des »Schaufelspitz«. »Jeder spricht davon, wie gut Wein ein Gericht ergänzen kann. Ich möchte den Menschen zeigen, dass das richtige Bier eine Speise ebenfalls gekonnt abzurunden vermag«, erklärt Trinker, der zudem der erste Österreichische Staatsmeister der Sommeliers für Bier ist.

Das Menü umfasste: 

1. Gebeiztes Rinderfilet
   Komponenten:
   Rinderfilet, 36 Stunden gebeizt mit Schwarzbier, Orangenschalen und Gewürzen
   roher Sellerie mit Walnussdressing
   Walnussbrösel
   Walnussmayonnaise
   Vogerlsalat, mariniert
   karamellisierte Walnüsse

   Bier:
   La Trappe, Dubbel
   Niederlande, Alkohol: 7,0 % Vol.

2. Oktopuscarpaccio
   Komponenten:
   Oktopus, in Weißwein pochiert
   Kartoffelsalat mit geröstetem und geräuchertem
   Paprika, Salzzitrone
   Oktopus-Safran-Sud
   Veilchenblüten
   Paprikachip

   Bier:
   Brew Age Hopfenauflauf, Pale Ale American
   Österreich, Alkohol: 5,4 % Vol.

3. Confiertes Eigelb
   Komponenten:
   Eigelb, in Trüffelöl confiert
   »Brandade« von der geräucherten Forelle und Kartoffel
   Babyspinat
   Kartoffelchip
   frischer Perigord-Trüffel 

   Bier:
   Schneider Weisse TAP 6 Mein Aventinus, Weizenbock
   Deutschland, Alkohol: 8,2 % Vol.

4. Taubensuprême
   Komponenten:
   Sous-vide gegarte Taubenbrust
   Karotte, gebeizt mit Muscovado-Zucker und Korianderkörnern
   Creme von Cashewnüssen und Milch
   schwarze Quinoa
   Geflügeljus mit Cassis
   Babykarotte 

   Bier:
   Rodenbach Grand Cru, Belgian Sour Ale
   Belgien, Alkohol: 6,0 % Vol.

5. Gelierte Buttermilch
   Komponenten:
   Buttermilch-Panna-cotta
   Weißbiersirup
   pochierter Apfel
   Haselnuss-Crumble
   Schaum vom Apfelmost
   Hippe und Karamell

   Bier:
   Brew Age & Jopen Wheat Impact, Weissbier
   Niederlande, Alkohol: 5,0 % Vol.

6. Dunkle Schokoladenmousse
   Komponenten:
   Ganache von der Guanaja-70 %-Schokolade
   Weichselgelee
   gefrorener Weichselschaum
   marinierte Weichseln
   Langkornpfeffer
   Baiser vom „Sonnenkönig”
   Haselnuss-Schokoladen-Cookies
   Schokoladen-Crumble

   Bier:
   Stiegl Jahrgangsbier 2018 Sonnenkönig V.
   Russian Imperial Stout Barrel Aged Österreich, Alkohol: 9,2 % Vol.

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