Rindflesich / Foto © Thomas Schauer
Rindflesich / Foto © Thomas Schauer


Falstaff 01/2012 - Thema: Rindfleisch

»Geschamackvoll marmoriert«
Mit folgenden Rezepten:

  • Wagyubrust mit Schnittlauchrahm, Karotte, Sellerie und Schalotte von Hendrik Otto, Restaurant »Lorenz Adlon« im Hotel Adlon Kempinski Berlin
  • Rinderkotelett vom Grill mit drei Saucen von Roland Trettl aus dem »Ikarus« im Hangar-7 in Salzburg
  • Tafelspitz mit Rösterdäpfeln, Cremespinat, Apfelkren und Schnittlauchsauce von Mario Plachutta aus dem »Plachutta« in Wien

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Lamm © Thomas Schauer
Lamm © Thomas Schauer


Falstaff 02/2012 - Thema: Lamm
»Lust auf Lamm«
Mit folgenden Rezepten:

  • Bauernbratl vom Villgrater Lamm von Alois Mühlmann, Restaurant »Gannerhof« in Innervilgraten
  • Geschmorte Lammschulter mit Kerbelwurzel, Pak-Choi, Bucheckern & Sanddorn von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck im Stadtpark« in Wien
  • Paradeislamm von Josef Floh, Gastwirtschaft »Floh« in Langenlebarn

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Chili © Thomas Schauer
Chili © Thomas Schauer


Falstaff 03/2012 - Thema: Scharfmacher
»Höllisch scharf«
Mit folgenden Rezepten:

  • Mamachi mit Wasabi von Tim Raue, Restaurant »Tim Raue« in Berlin
  • Gebratenes Hühnchen mit grünen Oliven und Koriander von Jean-Georges Vongerichten, Restaurant »Jean Georges« in New York
  • Spicy Mangosalat mit Tuna von Sohyi Kim, Restaurant »Kim kocht« in Wien

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Fisch © Stefan Liewehr
Fisch © Stefan Liewehr


Falstaff 04/2012 - Thema: Fisch

»Halbe Hitze für Sensible«
Mit folgenden Rezepten:

  • Mandriles vom Tintenfisch von Elena Arzak, Restaurant »Arzak« in San Sebastian
  • Gegrillte Avocado mit Tintenfischtartar von Johann Lafer, Restaurant »Le Val D'Or« auf der Stromburg in Stromberg
  • Reinankenfilets mit Essigkartoffeln und Sardellensauce von Rudolf und Karl Obauer, Restaurant »Obauer« in Werfen

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Grillen © Michael Markl
Grillen © Michael Markl


Falstaff 05/2012 - Spezial-Thema: Grillen

»Auf keiner Flamme«
Mit folgenden Rezepten:

  • Beiried vom Wassersmoker (oder Grill) mit römischer Erdäpfel-Tortilla und gefüllten Paradeisern von Adi Bittermann, Restaurant »Bittermann«, Göttlesbrunn
  • Hummer vom Grill und Sous-vide nach Jean & Pierre Troigros/Roanne und Thomas Dorfer/Mautern
  • Ausgelöste Schweinsripperl mit Grillkartoffelstampf von Gabriele Huth, »Gastwirtschaft Huth«, Wien

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Garnelen mit Tomaten © Peter Angerer, Löwenzahn Verlag
Garnelen mit Tomaten © Peter Angerer, Löwenzahn Verlag


Falstaff 05/2012 - Thema: Tomaten
»Direkt aus dem Paradies«
Mit folgenden Rezepten:

  • Gegrillte Langostonos mit Parmesan-Panna-cotta und Paradeisersugo von Thomas Dorfer, Restaurant »Landhaus Bacher« in Mautern
  • Kokos-Nougat-Knödel mit Kompott von gelben Johannisbeerparadeisern von Josef Roiss, »Gasthaus zur Dankbarkeit« in Podersdorf am See

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Curryhuhn / Foto: Michael Rathmayer
Curryhuhn / Foto: Michael Rathmayer


Falstaff 06/2012 - Thema: Huhn

»Klassisch und modern«
Mit folgenden Rezepten:

  • Coq au Vin à la Bocuse von Paul Bocuse, Restaurant »L'auberge du Pont de Collonges«, Collonges-au-Mont-d'Or
  • Mieral-Huhn Purple Curry von Juan Amador, Restaurant »Amador« in Mannheim
  • Steirisches Backhuhn von Gerhard Fuchs, Restaurant »Kreuzwirt am Pössnitzberg« in Leutschach

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